杨梅，一种营养价值极高、味道鲜美的水果，在日常生活中深受人们喜爱。然而由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏，延长食用期。今天小编就为大家介绍一下杨梅罐头工艺的具体步骤：
一、工艺流程
原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、检验。
二、制作方法
１、原料选择：选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在２２毫米以上。
２、分级：剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，接果形大小、色泽分开装篓。
３、清洗：用流动清水漂洗，不能搅拌过度，以免碰伤。
４、浸盐水：在罐内配制５％的食盐水，将果实在盐水中浸１０分钟，可驱虫，并提高果实硬度。浸后再在流动水中淘洗，洗去泥沙等杂质。
５、挑拣：应选呈红色或紫红色、果形完整、无软烂的果实，同一罐中果形大小及色泽应大致均一。
６、装罐：称取杨梅２５０克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加入浓度为２５％的糖水２５０克。罐盖与胶圈须先经１００℃水煮５分钟。
７、加热排水：装罐后在排气箱中加热排水５—１０分钟。
８、封罐：排气后趁热在封罐机上封口，罐中心温度在７５℃以上。
９、杀菌：将封口后的罐头投入沸水中煮８分钟左右。
１０、冷却：经杀菌后的罐头应立即放入冷水中，分段冷却至４０℃以下。
１１、擦罐、入库、检验：擦干水分，在常温库房存放５天。经检验合格后贴上商标即可出厂。
三、产品特点：
色泽均匀一致、风味独特、营养丰富。