一只土土的鸡娃子，
配上洋芋蛋蛋子，
放些大葱段段子，
还有生姜片片子，
再加些大蒜瓣瓣子，
干干的辣椒皮皮子，
皮带面下个一盘子，
撑破你的肚皮子……
这段新疆杂话，形象地说出了新疆大盘鸡的特色，这是正宗的、原始的大盘鸡做法。下面，我们就一起看看新疆大盘鸡的做法 。
食材
主料
三黄鸡1000g 土豆 400g 面粉500g
辅料
菜籽油 100g 盐 13g
大葱 100g 姜 20g
辣皮子 100g 料酒 5g
白糖 20g 八角 1g
草果 2个 花椒粒 10g
大蒜 30g 青辣椒 100g
味精 2g
步骤
1.主料：三黄鸡、土豆、面粉
辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）
2.把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）
4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
5.土豆去皮切块清水洗净
6.辣皮子泡泡
7.青辣椒洗净切块
8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色
9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀
10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
11.翻炒出香味
12.加土豆、盐翻炒均匀
13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
15.加味精翻炒均匀即可
16.皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，
17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）
19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食
小贴士
鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水
大盘鸡都是用清油（新疆话）其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面
鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料
皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道
皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片
家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面