水栗子是一种
休闲食品，又叫水粟、萍蓬草，其子的气味甘、涩、平、，其根甘、寒、，具有厚肠胃、益气力的功效，在此介绍下其加工工艺流程。
工艺流程：
原料选择--剥壳--磨光--修整-- 预煮--漂洗--分选--装罐--加热排气--封罐-- 杀菌--冷却。
技术要点：
1、原料选择：选用新鲜饱满、风味正常、每粒果重量在 7克以上的果实。剔除虫蛀果、霉烂干粘果、破碎果及发芽果、将果实按大、中、小分成三级。
2、剥壳：用机械或手工生剥壳、也可采用熟剥壳，即粟果经95～100C水煮5～8分钟后剥壳。
3、磨光：用磨光机磨去粟衣及黄衣，边磨边冲水、磨后立即倒入含0.2%的盐水和0.3%的柠檬酸混合液中浸泡护色。
4、修整：用小湖石磨去残衣，修整好形状，再在清水中漂洗15～20分钟。
5、预煮：粟子与预煮液之比为1:2。先将栗子在50～60℃热水中煮10分钟，再在75一85℃水中煮15分钟，在95～97℃水中煮25～30分钟，直到煮透为止。
6、漂洗：预煮后的栗子，先在60℃热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。
7、分选：将果实按大小、色泽分开，去除破碎、变色、带斑点等不合格果。
8、装罐：先将360克装的四旋玻璃瓶洗净消毒，瓶盖和胶圈也一起在沸水中煮5分化然后装入205克果肉，再加注糖水165克、糖水浓度调节至50%.装罐温度70～80℃。