提起口水鸡这道重庆有名的凉菜，想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。但这里小编为大家介绍的是口水鸡腿的做法，它是口水鸡简化版，但口味却一点也不输给口水鸡哦！
原料：鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法：
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟；
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷；
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干；
4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁；
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻；
6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。