三鲜鱼面是一道由净瘦肉和干鱼面为主要材料做成的菜品，属于面食小吃。
食材：
净瘦肉100 克
醋50 克
干鱼面125 克
料酒15 克
水发海参100 克
胡椒面3 克
水发鱿鱼100 克
食油100 克
水发兰片50 克
酱油5 克
生姜4 克
味精1 克
葱10 克
1.将净瘦肉切成7 厘米长的丝，葱切丝，姜切末，海参、鱿鱼、兰片均成丝。
2.将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出，海参、鱿鱼、兰片用肉汤余出沥干水分。
3.锅放火上，加油100 克，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。
工艺关键
按面粉500 克，鱼肉250 克，2：1 的比例，加适量的水和少许盐，制成水面团，揉上劲，然后擀切成鱼面，用水煮熟，再行烹制，味更佳。