蛋白香肠作为常见的
食品，其独特的口味受到广大消费者的喜爱，其制成方法及原料配方如下：
1、原料大豆组织蛋白（又称人造肉）加入量为肉重的6—10%，食盐添加量为肉重的3—3.5%，硝酸钠为食盐的1/20，红曲粉、淀粉，调味品及其它辅料视情况及口味酌定。
2、制作要点
（1）备料。瘦肉切成长方条，每块不超过100g。肥肉切成长方条，宽7—8cm，组织蛋白颗粒均匀，无霉变、硬粒、杂质。肠衣为标准猪、牛小肠衣。
（2）排酸和解冻。鲜肉放入温度4—12℃，湿度85%的室内排酸12—14小时；冻肉放入容器和水池内，解冻12—14小时。
（3）腌制。将盐和硝酸钠均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4—15℃，存放48小时以上。
（4）脱腥。组织蛋白温水浸泡40—60分钟。用清水洗净并甩干2—3次。
（5）调制。将腌肉绞碎，红曲粉倒入蛋白中拌匀，再与碎肉、辅料搅匀至黏稠状。温度控制在17℃左右为宜。
（6）灌装。将调制料灌入肠衣内，每节长20cm左右。灌好的肠与肠之间保持2—3cm距离。
（7）烘烤。温度50—75℃，烘烤40分钟左右，使肠表面干燥，光亮呈半透明状。
（8）熏制。温度35—45℃，时间4—6小时。
（9）干燥。在温度15—18℃条件下，干燥30—40分钟即为成品。