近日，浙江省文化厅公布了第五批浙江省非物质文化遗产代表性项目代表性传承人的名单，桥墩月饼制作技艺传承人丁学观入选。
丁学观
丁金榜长子，“丁源兴”第三代传承人，2006年成立温州丁源兴食品有限公司，2013年改制为温州丁源兴食品股份有限公司。2013年被评定为苍南县非物质文化遗产“桥墩月饼制作”代表性传承人。
桥墩月饼
民国初年，“丁源兴”的创始人丁开泰开起家糕饼店 ，当他在逼仄的糕饼作坊里烤制出一个个潮式月饼的时候，应该想不到百年之后的“丁源兴”月饼，能在一天里卖出上万个。
“丁源兴”月饼创立之潮一直卖得很红火，新成立后，曾被并入桥墩供销社，直到上世纪80年代，才重新回归到二代传人丁锦榜手中。
重接家业，丁锦榜当时有说不出的激动和喜悦，他继承祖辈精湛的制作技术，再进行改良，不但忙着开店，有时候还挑着月饼跑到很远的乡镇去贩卖。如此一来，“丁源兴”月饼靠质量将名声传得更远。每逢中秋前夕，他的店铺前常常排起长队。
到了上世纪90年代，丁锦榜为了将桥墩月饼推向更大的市场，注册创办了“丁源兴食品厂”，同时还注册了“丁源兴”商标。如今，“丁源兴”的招牌已经传至丁家第三代丁学观的手中，“丁源兴”这家老店也已经三易其容，成立温州丁源兴食品有限公司，并于去年引进价值30多万元的隧道炉烤制，制饼的效率比过去提升了50倍。
不过丁学观一直强调，月饼的口味除了适应现代人注重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持着百年前的“原汁原味”。此外，“丁源兴”月饼的外形依然保持着一个撒满芝麻的大“圆脸”，规格重约1100克，相比如今花色繁多的各式月饼，其不显着的外表却不会掩盖其口味的地道、用料上的厚道和价格上的实诚，因此深受消费者青睐。
向各地“开枝散叶”
“桥墩月饼寻根溯源应该是潮式月饼的一种，但经过我爷爷那一代的改良，再经过这么多年的发展，早已经自成一格。”丁学观表示。
据了解，桥墩月饼传统的馅料为脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高达280摄氏度的底火烤制，刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度，烤制而成的月饼外皮酥脆，内馅顺滑，其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂，所以吃起来肥而不腻，芝香扑鼻，已经完全不同于重油重糖、外形像小面包一样的潮式月饼。