7月份以来，国内原奶供应紧缺，奶价上涨。据农业部通报，第3周，十个奶牛主产省生鲜乳平均价格3.8元/公斤，同比上涨15%.目前我省原奶价格普遍在每公斤4.5元到5元。在如此高的生乳收购价格面前，乳品企业一般会采取“压缩中低端，力保高端”的方式来调整产品结构，导致市场上低端奶缺货、高端奶猛涨。分析目前原奶供应紧缺的原因，主要有三重因素：
一是散户加速退出。当前我国规模化养殖奶牛100头以上的比重为37%,有超过六成的奶源由小规模户或者散户提供。由于生产成本上涨，市场、疫病风险加大，农民进城打工收入增多，导致目前散户加速退出。今年奶牛养殖效益较差，也导致奶农加速淘汰奶牛。据农科院对黑龙江、内蒙古等主产地调查显示，奶牛存栏数量同比降幅10%-20%.相比而言，江苏因为城市化起步早，散户大量退出发生在2005年-2008年。存栏100头以上规模养殖场共542家，存栏奶牛18.6万头，比重超过85%,远远高于37%的水平。目前，全省奶牛存栏21.19万头，比去年同期仅减少2.93%.
二是夏季高温的持续影响。奶牛适温度一般为5℃~22℃，高于这一临界温度，会导致奶牛产奶水平降低。今年夏季特别炎热，奶牛的单产下降得比较厉害，严重的单产下降到三分之一以下。目前仍然有一些奶牛场的牛群还没能恢复到正常的产奶水平。
三是进口奶粉价格上涨。8月初，在恒天然奶粉“涉毒”事件发酵之际，国家质检总局发布，对恒天然集团浓缩乳清蛋白粉和奶粉基粉无限期叫停。目前，进口的大包装奶粉价格5.2-5.4万元/吨，时达到5.8万元/吨，同比涨30-40%.由于用奶粉生产复原奶的成本达到5-6元/公斤，依赖进口奶粉生产乳品的企业成本优势丧失，加剧了奶源紧张的矛盾。
生鲜奶供给有缺口时往往会导致乳品企业争抢奶源，也不可避免地会传导到我省市场乳品价格。由于我省的乳品生产企业都拥有自己奶源基地，以当地居民为主要服务对象，形成区域性供奶格局，乳品市场供应受到的影响相对较小。