进入2013年度，餐饮，特别是高端餐饮进入到一个前所未有的战略迷茫期，高端餐饮的价格不但下移，高端餐饮团购不断泡沫化，高端餐饮总容量大幅度萎靡、高端餐饮商业模式遭遇挑战。
面对高端餐饮惨淡的消费现实，高端餐饮进入了生死时速时代，有些高端餐饮品牌被束之高阁，徐图东山再起，有的高端餐饮品牌选择变相降价，争取适度放量。有些高端餐饮变化营销手段，逆市冲击市场；有的高端餐饮密谋渠道变革，试图改变格局。高端餐饮浮沉与餐饮之间息息相关，高端餐饮价格带大幅度下移将压缩整个餐饮行业生存空间；高端餐饮团购泡沫化将深度影响餐饮未来营销模式；面对高端餐饮困局，我们希望对高端餐饮未来发展方向研判，给迷茫中的高端餐饮企业带来方向性指引。
（一）俏江南上市谜团，资本亲睐餐饮O2O新模式
高端餐饮市场争夺战将异常激烈，准确的市场策略与高端餐饮品牌塑造能力决定高端餐饮市场地位，高端餐饮的位置目前依旧扑朔迷离。俏江南是餐饮行业较早定位高端餐饮企业，但经过多年发展，俏江南虽然已经成为标志性、规模化的高端餐饮品牌，但其高端化的定位及其力求打造餐饮业航母的梦想能够实现，我们只能拭目以待。
面对高端餐饮的经营变化，俏江南在高端餐饮布局上可谓煞费心思。围绕俏江南的特色经营，我们可以看到，俏江南耳熟能详的菜式并不多，其依据自身的高端定位而进行的改良无疑取得了的成功，并且已经实现了空间品牌效应。自2008年引入鼎晖投资以来，这家度的高端川菜品牌对资本市场的舞台几度觊觎，在A股申请IPO未果后，今年年初，俏江南在港交所完成上市聆讯程序，但此后便又陷入沉寂。
俏江南的商业模式决定了其必须获得充足资金链的支持，而资本市场对规模化复制、快速扩张的要求更是加剧了俏江南在资金获取上的渴求度。俏江南出现如此变化根本性因素是高端餐饮市场不能养活如此多的高端餐饮品牌，在优胜劣汰环境下，俏江南需要调整战略定位。
俏江南与湘鄂情无疑是一对难兄难弟，其2013年上市公司年报显示，其营收与利润均出现了大幅度下跌，其基于高端餐饮的战略定位同样面临挑战。高端餐饮面临洗牌，高端餐饮注定只能是少数品牌的盛宴，已经占据高端餐饮品牌有利地位的战略性品牌将血洗高端市场。
2013年的数据显示，2012年我国餐饮业增幅为13.6%，创下1991年以来（除了发生非典的2003年）的水平，把曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实。从2013年上半年销售情况看，高端餐饮市场容量将发生根本性变化，高端餐饮除少数品牌之外绝大部分将被迫放弃高端定位，高端餐饮竞争格局将出现更加复杂的变化。