烤肉、烧烤肉串、煎牛排，每次吃到这些美食的时候总是感觉味道都各具特色，那么除了用的腌制调料不一样以外，肉类的腌制方法又都有哪些不同呢？大家平时在吃肉类食品时，都是怎么调味的呀~这次秦宝牛肉来为你讲解几种肉类的腌制方式吧！
烤肉、烧烤肉串、煎牛排，每次吃到这些美食的时候总是感觉味道都各具特色，那么除了用的腌制调料不一样以外，肉类的腌制方法又都有哪些不同呢？大家平时在吃肉类食品时，都是怎么调味的呀~这次秦宝牛肉来为你讲解几种肉类的腌制方式吧！
先说说古代的人们是如何制作牛肉的：古代的牛肉制作有“捣珍”、“渍”、“熬”、“糁”四种。“捣珍”就是把一大块牛肉放进锅中去煮，之后将牛肉捣碎，再加上姜、盐等调味品直接食用。“渍”的吃法你想不到，就是直接吃生牛肉！“渍”就是把牛肉切成薄薄一片，再放入酒中浸泡，牛肉这样吃还会有一种酒的醇香在里面。“熬”就是把牛肉去掉筋膜后一块块摊开，撒上肉桂粉和姜末、盐。等它干了，用油煎着吃。“糁”就是以2：1的比例将稻米粉和牛、羊、猪肉肉馅搅和到一起，再煎成饼来吃。在汉朝小麦传入中国后，稻米粉就用小麦粉代替了，这也就成为了我们现在所说的肉饼。
在上述的四种制作方式中，“渍”和“熬”这两种做法更接近于我们现在的腌制过程，古代腌肉就是用这种方法。
时间线回到现在，现代家庭平时做家常菜的时候，经常能用到的腌制方式大概分为以下四种。
腌
虽然腌渍两个字经常一起出现，但实际上它们是两种调味方法。“腌，酢，淹肉也。字亦作腌。”——《苍颉篇》。腌其实是一个形声字，“奄”即被覆盖的意思，“月”被称为肉月旁，本意是肉。因此“奄”和“月”构成的字即表示用盐覆盖肉块，这也是这个字的本意。
“腌”字和不同的字组成的词所代表的腌制方法又有些许不同。例如：我们平时经常说的腌肉、腌腊指的是用盐浸渍各种肉类后再熏干的做法。腌造多指用盐和酱浸渍肉类或者蔬菜等。腌藏则是处于腌肉、腌腊后面的一个步骤，就是把腌好且风干之后的各种肉制品储藏起来。
腌的方式有很多种，就是用各种各样的湿料对食材进行处理，除了上述提到的盐、酱之外，糖腌、硝腌、酒腌也是常见的腌的形式。
干腌
从字面上就可以看出，腌是把一些干香料涂抹在肉的表面对其进行调味的方式。这种方法相对比较方便快捷，但由于腌制肉的调味品形态不同，固体腌制比液体腌制更难入味，因此肉类入味也需要更久的时间。干腌法所需的时间较长，可这种方法处理出的肉类有着独特的风味，比如我国名产火腿、咸肉等都是用此法腌制的。
但是如果要用腌的方法处理肉类，应该以简为主，过多的调料会让肉失去其本身的味道。
渍
从渍的偏旁就可以看出，渍更侧重于用液体来腌制肉类。渍一般说的是用含有盐分的水来渍肉。咸盐除了可以让肉入味以外，还可以起到让肉质口感变软的作用。
Tip：这种方式用来腌制海鲜，不常用于腌制牛排等肉类。因为盐分会随着水渗入到肉的内部，会让其味道发生改变，且肉质会变得松软。
注入腌制
这种调味方式是一种相对快捷的方法，不用等待调味品从外部缓慢进入肉的内部的时间，可以直接将调味料“输送”至其核心部位。做法也很简单，就是将调味料调成液体状态，用注射器注入肉的内部即可。但这种方式也有弊端，注入腌制的方式容易让肉类其中的筋肉细胞遭到破坏，在烹饪过程中容易使其内部的原汁流失。
低温烹饪可以解决这个问题。如果你没有时间腌渍肉类，采用了这种注入腌制的方法，要记得低温慢烤、慢煎、慢煮，这样可以限度的肉的口感和滋味。
除此之外，不同的肉类食材腌制入味的时间其实是不同的，以下内容干货满满，赶紧截图收藏啦！
猪肉类冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。
鸡肉类、鸭肉类冬天腌制12小时，夏天腌制8小时。
牛肉类冬天腌制48小时，夏天腌制24小时即可。
世间百味，适口者珍。虽然腌制过后的肉类味道更重，但有很多食客还是更喜欢吃肉类醇香的原滋原味。例如，部分食客在煎牛排的时候可能只撒一些黑胡椒和粗海盐来进行简单调味，但这样做的前提是牛排必须要足够优质。
秦宝牧业自繁自育的秦宝牛是国内产出雪花牛肉的品种，秦宝牧业根据日本雪花牛肉的定级方法，分为A1到A5级别。A1对应No1-No2，A2对应No3，A3对应No4-No5，A4对应No6-No7，A5对应No8-No12。
秦宝牛排其间均匀分布的雪花油脂让牛排肉质鲜嫩多汁，品质高，口感好。如果你更爱吃原汁原味的牛肉味道，可以直接选择秦宝牛排，不负您对美食的期望。
以上关于肉类的调味方式。您都学会了吗？作为一名合格的干饭人，在爱吃的同时也要“会吃”。想要了解和牛肉相关的更多资讯和知识，就赶紧来关注秦宝牛肉吧！做您贴心的美食助手！