在杭州近期出现了很多鲜奶吧，店面虽然不大，但是麻雀虽小五脏俱全，里面各种面包，饭团，还有很多的鲜奶，供很多人早餐或者逛街累了歇脚。
据悉，不太起眼的“鲜奶吧”在杭州越来越吃香。这家新开的“鲜奶吧”是温州奶企一鸣在杭开出的80多家奶吧之一。一年多前，杭州本土奶企美丽健曾低调开出家奶吧。而近，新希望双峰对奶吧也起了兴致，正在选址着手装修家门店，两个月后即可开门迎客。
街头悄然冒出近百家奶吧
日前，在朝晖路一鸣真鲜奶吧，这里看似咖啡店又有点带堂食面包房的影子。不过，奶吧的镇店之宝当然是牛奶。注意到，店里除了冷藏鲜牛奶外，还有DIY的各种口味酸奶，以及用鲜奶现场冲泡的奶茶。店员说，店内牛奶重要的就是新鲜，都是当天凌晨从温州运送到杭州的。
这家地处公交站、毗邻写字楼和学校的奶吧，尚还处于试营业就已经受到消费者的青睐。半小时内，就有不少年轻顾客前来消费，有的还办起了会员卡。
据悉，一鸣真鲜奶吧属于温州的浙江一鸣食品股份有限公司集团旗下。其集团办主任林主恩说，“一鸣”是从2011年进军杭州市场的。这家新开的奶吧是其在杭州开出的80多家奶吧之一。他表示今年还会继续扩大奶吧在杭州的经营规模。
本土乳企尝鲜进军奶吧业
自进入杭州以来，“一鸣”开店的步伐就没有停止过，这也带动了杭城本土奶企进军奶吧业。
杭州本土奶企美丽健“吃螃蟹”。2012年8月美丽健在体育场路低调开出家奶吧，时至今日，已发展到9家门店。如今美丽健继续保持开店的势头。
无偶。近，杭州另外一家本土乳企新希望双峰乳业也蠢蠢欲动。“家奶吧选址好了，准备装修，预计5月份能开出来。”新希望双峰相关负责人说，虽然奶吧看上去只是一个“牛奶＋糕点＋堂食＋现场制作”的集合模式，但对于奶企来说，奶吧这种业态还是全新的领域，做起来还是需要做很深的研究和规划，现在先开一家尝试一下。
本土奶企都表示，奶吧作为奶产品的一种新销售渠道，是未来一个发展趋势。
奶吧渐热，投资者排队求加盟
其实，在温州，奶吧已经不算新鲜。“一鸣”早在2002年就在温州开出家店。而对于杭州消费者来说，奶吧也并不陌生。2008年前后，杭城曾出现过零星的个体奶吧。但由于鲜奶供应周期短，这些奶吧的奶源没有直接供应商，在运输、加工等方面无法奶源的品质，几家奶吧悄然歇业。
目前，在杭城奶吧市场上“一鸣”算是捷足先登，势头凶猛。如今，杭城本地奶企绝地反击，“一鸣”又做何感想？
“奶吧作为提供新鲜营养的健康产业，这个市场一定是很大的，我们觉得目前应是大家一起来做大做强这个市场，并形成客户对奶吧这种餐饮方式的高度认可的阶段。”林主恩认为，杭州本土品牌进入奶吧业是个好事情。
据了解，杭城奶吧目前有直营和加盟两种经营模式。
现在要求加盟一鸣真鲜奶吧的投资客很多。按照店面大小、地段等不同，需要五六十万元的加盟成本。不过，如果要加盟开店还得排队。现在想加盟的，今年还不一定能轮得到。
林主恩也证实，这两年，奶吧热渐起，不少投资者都想来试试身手。“一鸣”的加盟热线每天都有几十个要求加盟的电话，我们只能根据优中选精的原则来逐步满足加盟商的需求。”
奶吧热折射顾客求“鲜”、奶企抢“鲜”
奶吧越开越多，兴起的背后有怎样的缘由？
“初创时期，我们的想法很简单，就是满足客户需求，让客户、快捷地喝到新鲜的牛奶和健康的面包，后来才发现不经意间做出了新业态，还开始引导客户上奶吧喝鲜奶的消费习惯。”林主恩称，随着社会发展，很多消费者认识到喝鲜奶的好处，同时对食品和健康饮食更加重视。加上这几年，城市生活节奏加快，西式餐饮方式尤其牛奶加面包的早餐走进千家万户，上班、上学的路上，很多人都是上奶吧解决问题。
与此同时，近年来，奶企不断与“鲜”抢跑。新希望双峰就曾推出只销售24小时的低温鲜奶。一位业内人士称，以往奶产品除了订户奶，大多数都是进入商超渠道。而在超市的奶产品卖到后期，消费者看临近保质期了购买意愿就不大了，奶企只能打折或捆绑促销。而奶吧的牛奶都是按照销量配送，每天都销售当天的鲜奶，不会出现临保奶。这也是奶产品鲜度、抢占市场的一种方式，给消费提供便利和新鲜。
销售市场在产品推广方面的重要性恐怕每个生意人都懂得，鲜奶吧能看破消费者的心里，消费市场，真是想不火都难。