眼下，全国牛肉价格“大跳水”正成为热点话题。农业农村部新监测数据显示，截至5月31日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为每公斤61.81元（约每斤30.9元）。曾经高高在上的牛肉，如今呈现出亲民姿态。
“牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品类批发价格每斤跌至‘2’字头，比去年同期下跌了15%左右。”6月6日，苏州大菜篮子南环桥市场有关负责人介绍近期，苏州市场牛肉价格又迎来了新一轮“跳水”行情，不同部位的牛肉都呈现不同幅度的下降。
6月6日，在南环桥市场牛羊肉批发二区，前来购买新鲜牛肉的市民络绎不绝。据市场牛羊肉批发负责人介绍，南环桥市场内的牛肉主要来自周边的阳澄湖、无锡和山东等地，日到货量40吨。自去年年底以来，苏州市场牛肉价格一直处于稳中缓降的状态。今年4月份，市场牛肉均价较1月份下跌5%。5月后期，牛肉价格又开启下跌模式，相比“五一”假期普遍下跌超10%，降幅在每斤3到3.5元。6月6日，牛腩批发价格为每斤26元左右，牛腿肉批发价格为每斤28元左右，牛排批发价格为每斤26元左右，牛腱、牛里脊批发价格均为每斤34元左右。
“如今的牛肉批发均价比今年年初的牛肉价格还要更便宜一些。按照往年的市场行情，节假日时，牛肉价格会小幅上涨。但是今年春节、清明、五一等假期，牛肉价格均未抬升。”南环桥市场一位牛肉经营户表示，“牛肉价格自去年一路下滑，如今已跌至近5年新低。在牛肉价格下降后，自家店铺的牛肉销量有所增长，尤其是鲜牛腩、牛腱子、牛里脊因其肉质鲜美、营养丰富而受到消费者的青睐，涨幅在20%左右。”
“供求关系是影响牛肉价格的决定性因素。”南环桥市场有关负责人表示，“牛肉价格持续下跌的原因主要是由于供给大于需求。从供给端看，随着国内肉牛的出栏量以及进口牛肉数量的增加，导致市面上牛肉的整体供给量持续增加，与此同时市场消费量并未同步走高，导致牛肉价格随即下跌。从需求端看，夏季本就属于肉类消费的淡季。受天气转热影响，市场消费需求增长放缓，牛肉价格短期上涨仍缺乏动力。此外，牛肉具有轻奢品性质，随着收入增加，牛肉需求增加，但从短期来看，受居民收入或收入预期变差的影响，牛肉消费出现增速放缓，消费者有逐渐从消费牛肉转为禽肉和猪肉的趋势。”
业内人士表示，牛肉消费与季节有很大的关系。天气转凉后，市民则会多买些牛、羊肉进补。按照市场行情，预计牛肉价格将在9月前后产生变化，在明年春节期间达到高位水平。