假期过去，开学大潮迎来，今年烟台市针对校园食品采取了系列强有力措施。市教育局部门要求学校食堂在坚持以往米、面、油、肉等大宗食品集中采购的同时，首次将调味品、鸡类产品等辅助原料纳入集中定点采购监管领域，这意味着，今后学生就餐将更加放心、健康。
假期过去，开学大潮迎来，今年烟台市针对校园食品采取了系列强有力措施。市教育局部门要求学校食堂在坚持以往米、面、油、肉等大宗食品集中采购的同时，首次将调味品、鸡类产品等辅助原料纳入集中定点采购监管领域，这意味着，今后学生就餐将更加放心、健康。
牟平教体局定期检测大米是否转基因
昨日上午10点半，记者来到牟平区育英艺术中学食堂时，恰逢当地仙坛、荣华两家饲养公司的工人正在卸货，鸡块、鸡胸肉、骨杂等鸡类产品，总共40箱。"以前都是在农贸市场上买，质量不敢。"育英艺术中学后勤主任杨晋说，这样集中下订单，送货上门的采购模式，始于2009年初，每批次都出具检验合格证明，在食品的同时，还减少了成本，学生的就餐价格自然也下降了。
学校食堂实行大宗食品集中采购，关乎每个学生的身体健康。2011年9月，市教育部门要求全市中小学食堂用米、面（面食品）、油、肉（肉制品）、调味品等大宗食品面向社会择优确定准入企业供货，在保障食品的前提下降低原材料采购价格，降低食堂成本。作为我市起步早的区县，早在2010年初，牟平区就把米、面、油、肉、蛋等副食品进行集中采购。2012年初，又将禽类产品纳入集中采购。2014年，牟平区再次将面酱、酱油等大宗辅料纳入集中统一采购。同时对中标单位的20多种大宗物品实行网上公示，并严格监管，会同工商、食品药品监管、质监等部门进行不定期检查，确保供货质量。
11点，牟平军粮供应公司的货车也送来大米和花生油。牟平区教体局督导办主任汪德涛向记者出示一组数据：一学期，全区43所中小学和43所幼儿园消耗的米、面各自在50万斤左右，食用油大约15万斤，且均为花生油，而调和油、大豆油等油品严禁进入食堂。为学生的身体健康，牟平区教体局每学期都要将拟采购的大米送海一家转基因检测机构，在拿到报告单后，方能将大米送进食堂。
全市731个学校食堂告别承包
受各类因素的影响和制约，原来我市多数学校食堂采取了对外承包经营的方式，这种方式虽然有一定的优势，但也逐步暴露出一些问题和缺陷。特别是承包者受利益驱动，采购价廉质次的原料，导致饭菜价高质次、口味较差、缺乏营养的现象普遍存在，不仅食品质量和卫生得不到有效保障，而且还存在着一定的隐患，以致于学生和家长颇有意见。
为从根本上解决学校食堂管理问题，2010年，市教育部门率先提出了"公办学校食堂由学校自主经营，不得对外承包，已经承包的要逐步予以收回"的工作要求。同时，在《烟台市"四心学校食堂创建标准"》中也明确规定，中小学对外承包食堂实行"一票否决".目前，全市731个学校食堂中，已经全部实现了学校自主经营。至此，我市学校食堂对外承包的现象得到彻底纠正，较好地解决了承包食堂管理难度大、食品无保障和承包商从学生嘴里"揩油"的问题。
在杜绝食堂承包的同时，牟平区从2013年开始，还全部取消了学校内部开设商店，严控垃圾类食品流入校园的渠道。
学校食堂不得制售凉拌菜
冬日里，在学校里喝上热水、吃上热饭一直是学生的期盼。几年前，受条件限制，我市部分中小学无法为中小学生提供热水、热饭，学生冬季喝凉水、吃凉饭的现象时有发生。随着全省农村中小学"211工程"，即"两热（热水、热饭）一暖（取暖）一改（改厕）"试点工程的启动，近年来，各级教育部门先后投入资金1.45亿元，开工项目198个，采购保温桶、厨具、餐椅等设施设备5万余件，建设伙房餐厅面积10.3万平方米，受益学生17.3万人、教职工1.7万人。目前，所有县市区农村中小学均已完成"热水、热饭"项目，学生"喝热水、吃热饭"的问题已基本解决。另外，对个别因学生较多，餐厅、食堂较小，而必须错时就餐的学校，市教育部门要求其购买配备饭菜保温设备，保持饭菜温度，避免出现学生冬季吃凉饭现象。
此外，市教育局部门还提出了相关要求，不仅要能让师生们吃得上热饭，而且还得不出问题。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品在烹饪后至出售前的存放时间不得超过2个小时，若超过2个小时存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。学校食堂还不得制售凉拌菜，不准采购加工芸豆、发芽土豆和菜苗。冷藏、冷冻原料、半成品和成品应分类、分开存放，并有明显区分标识，严禁生熟混放。剩余食品冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须单独经高温彻底加热后，单独出售。此外，每餐要对供应的食品成品留样。留样食品应按品种分别盛放于经清洗、后的专用密闭容器内，留样食品不少于100克，冷藏保存48小时以上，保鲜盒要用A、B、C标签，表明不同保存时间，并做好记录以备查验。