这段时间的“老酸奶”时间是闹的沸沸扬扬的，在网上引起了很多网友的围观和议论。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶？专家认为，老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂，品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。
食品问题备受社会关注，任何风吹草动都可能触动老百姓紧绷的神经。面对疑问，除了专家的声音之外，依笔者之见，有关部门更有责任、有义务及时用权威的解答，社会疑虑。即使由于调查、取证、监测等客观原因而不能立刻给出答复，也应该讲出原因，表明态度。
民以食为天，食以安为先。近年来，食品问题越来越突出，食品事件发生频率越来越高，影响越来越大。在这样的背景之下，对待食品问题必须慎之又慎，任何不负责任的行为都可能造成严重的后果。此次，面对老酸奶“造假”疑问，公众再度选择了“宁可信其有，不可信其无”的自我保护，有人懊悔当初给孩子喝了老酸奶，有人干脆不再购买一切酸奶制品。这些“过度”反应，无可避免地干扰到人们正常的生活秩序，也加剧了公众对食品问题的恐惧。而且，同样受到影响的还有生产和销售环节。据调查，由于消费市场的突然疲软，一些果冻、酸奶生产厂家，眼下正面临销售额大幅下滑的困境。
事实上，由于相关部门权威信息的滞后，在屡次食品事件中，即使是一些合法经营、严格自律的企业厂家，也不可避免地受造假企业所累，一样遭受打击，甚至元气大伤，在很长一段时间无法恢复。至今，我们耳边还回响着金华火腿企业某老总欲哭无泪的诉说：“毒金华火腿只是个别小企业的行为，并不能代表金华品牌。为何要让我们承担这种不能承受之痛？谁为我们的损失负责？”
审视一系列食品危机，无论是三聚氰胺丑闻，还是地沟油问题，都给我们这样一个启示：面对突如其来的食品问题,相关部门只有公开、地应对,做出及时、权威的解释，才是解决问题的正途，才能收到安定民心、稳定社会的效果。否则，沉默作为、无声应对，不仅无助于问题的解决，甚至还可能被公众误解为掩盖事实、回避真相，继而进一步加剧社会的恐慌。