在欧洲等国家，人们习惯吃不是全熟的牛肉，虽然在七八分熟的牛肉在营养价值上面确实比全熟的好，但是也带来了一些健康问题。
据台湾“中央社”消息，17日诺贝尔医学奖得主楚尔郝森称，一项流行病学调查发现，爱吃生牛肉易患肠癌，生牛肉或有致癌感染源。
78岁的楚尔郝森（Harald zur Hausen）是2008年诺贝尔生理或医学奖得主、病毒学专家，证实人类乳突病毒会导致子宫颈癌。
他在高雄医学大学“2014传染病与癌症研讨会”上演讲时，提出吃未熟牛肉易导致肠癌，常喝未高温牛奶者也易得乳癌，建议民众注意。
楚尔郝森指出，他进行一项大规模流行调查发现，爱吃未熟牛肉族群有较高肠癌发生率，有饮用未牛奶习惯的族群也较易罹患乳癌。
他建议，三分或五分熟的牛排，尽量少吃，他怀疑有一些病毒感染源，可能存在于牛只身上，不会让牛患癌，却可能藉由人吃不熟牛肉而感染，进而致癌，正努力解开其中机转谜团。
他认为，牛肉、猪肉、鱼肉的致癌强度有明显差异，日本人爱吃生鱼片很长寿；但日、韩人士若常吃韩式生牛肉、日本牛肉涮涮锅就易罹患肠癌。至于牛奶，楚尔郝森说，只要经过高温，是可以喝的。
所以人们还是要在营养与健康方面做出选择，在健康饮食的前提下，再去追求营养的，这样才是健康的生活方式。