两种味道不同的蚕豆食品
2012/9/26 9:07:20 阅读数：517 信息分类：
食品招商 编辑：小于
以蚕豆为原料制作而成的食品是不少消费者喜爱食用的食品，蚕豆有着独特的营养成分，常吃对健康有益。在此介绍两种以蚕豆为原料制作成的食品。
五香蚕豆
原料配方 蚕豆5千克 食盐500克 糖精4克 香精5克
制作方法
1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。
2.放入锅内，加水至高出豆面3~4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。
3.将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精（如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍）等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。
4.熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。
油汆开花蚕豆
原料配方 蚕豆10千克 食盐100克 糖精10克 精盐500克 五香粉100克 花生油适量。
制作方法
1.将清水烧沸，放入食盐，糖精搅匀，倒进蚕豆，加盖浸半天左右。
2.将蚕豆捞出，沥干，用剪刀把每粒蚕豆的上方纵横各剪一刀，刀口约占整料的1/3长。剪后稍晾干即可。
3.将精盐拌入五香粉，在微火上稍炒后碾碎。
4.取适量花生油，放在铁锅中用猛火烧沸。然后放入剪过的蚕豆进行油炸，并时时用铁铲翻动。炸至豆壳呈酱紫色，豆瓣已开花，即可出锅。滴去余油，撒入精盐、五香粉拌匀，冷却后放贮缸中保存。