酥脆香甜的糖豆瓣的制法流程
2012/10/9 9:10:33 阅读数：1242 信息分类：
食品招商 编辑：小于
以鲜嫩青蚕豆瓣为主要原料，经过独特的加工步骤制作而成的糖豆瓣有着酥脆香甜的口感，是不少人喜爱食用的小吃食品。在此介绍下其制作方法。
每年在立夏至端午鲜蚕豆初上市时，可选择色青粒大的蚕豆，用油汆制成青豆瓣（或称油豆瓣），舀善封存，待销售时陆续加工生产成糖豆瓣。每年供应时间极短，通常只有两个多月，为初夏季节的时令佳品，是江南一带的特产。
原料配方 油汆豆瓣5公斤 白砂糖5公斤
制作方法
1.旺火汆好的蚕豆瓣（如数量大，一次加工不了可放于铁皮箱内保存），倒入糖浆锅内（糖浆用砂糖、饴糖加少许水烧成），拌匀。
2.待拌到砂糖逐渐起砂，再放入玫瑰花，硬结时即可倒出，等冷却后可装袋、装箱。
鲜豆瓣入油锅汆制时，须逐渐放入，因豆瓣内含水分较高，防止热油溅出伤人。
产品特点 糖豆瓣质松脆，味香甜，嫩绿色豆瓣辅以白色糖衣和玫瑰花屑，红绿相映，色、香、味俱佳。