冬夏皆宜的凉皮的制作方法
2013/1/14 10:58:10 阅读数：441 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：会平
凉皮是一种淀粉类制品，夏季常以凉拌为主，冬季则可以配上豆芽、青菜等进行炒制，是深受老百姓喜爱的风味小吃。现将其制作方法分享如下：
1.洗面。
将1公斤面粉与500克水调制成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量是面粉用量的2倍即可。洗涤时用手进行反复的揉捏，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。经反复揉捏洗涤后的面筋，形成结构疏松，孔隙明显，弹性十足。为增加面筋的弹性和强度，可以在和面时加入10-15克精制食盐。
2.蒸面筋。
将已经洗好的面筋用手压净后取出，放入笼屉内铺平，蒸上半个小时就熟了。1公斤面粉可生产200克面筋。
3. 制皮。
选用口径比较大的锅，加入水烧开，放入旋子（直径30厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，让淀粉乳均匀的平摊在上面，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，即可取出。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层的叠在一起。
食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，配上绿豆芽或者黄瓜丝、调味料。每小碗凉皮（约250克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。