银耳的采摘与烘干方法

    银耳又被称为白木耳，是深受百姓喜爱的药食两用的菌类。随着栽培技术的不断提高，银耳的产量也随之不断提高，6月至10月大量集中上市。
    一、采收要求：耳片要完全展开，呈现出白色、半透明、柔软而富有弹性时采摘。此时不管朵子大小都要进行采摘。上午为的采收时间，应从基部采收干净。采收后及时放在竹席等铺垫物上晾晒。
    二、贮藏特性：银耳的贮藏环境在0℃，相对湿度95%以上为宜。适时的进行通风换气，避免发生霉烂。银耳贮藏的保鲜难度比较大，因此，即使在适宜的条件下，也只能贮藏2周左右，不且久贮，只可周转运输性的短期保鲜贮藏。运输中应采用有衬垫物的筐和纸箱等包装物。
    三、加工方法
    1、晒干。这个方法比较简单易行，如果遇上晴天的话，将采摘下来的银耳，剪掉耳根，用清水进行漂洗，放在垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下进行暴晒。注意要经常翻动，操作时要格外小心，以防破损。一般在晴天下晒2天即可干。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只适合小规模生产。
    2、烘干。不受气候的影响，可以大量加工。烘房预热至40-45℃，将已整修、洗净的银耳送入烘房；刚开始的温度为30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50-60℃，焙烤6-10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再把温度降至30-40℃，直至烘干（含水量为10-13%）。如果采收时是晴天，可以先晾晒至半干后再进行烧烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后应立即分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。