教你如何制作苹果罐头

    大家都很喜欢吃苹果，而且苹果含有丰富的营养，以前大家都是生吃，教大家怎样制作苹果罐头。
　　一、工艺流程
　　1、把苹果进行清洗，然后去皮。
　　2、把苹果进行分块，去掉中心。
　　3、用火把苹果煮熟放进瓶罐里。
　　4、进行密封。
　　　二、操作要点
　　（1）原料选择和处理
　　选用成熟度为八成以上果实，以中、晚熟品种为好。较好的品种有小国光。将选好的苹果分级，横径为60-67毫米为三级，68~75毫米为二级，76毫米以上为一级。进行清洗干净。
　　（2）去皮、护色
　　去皮机或碱液去皮。碱液（氢氧化钠）的浓度为12%，将苹果浸入煮沸碱液中1~2分钟，迅速捞出放人冷水中冲洗，擦去表面残留皮层，去皮后马上浸入浓度为1%~2%的盐水中护色。
　　（3）切块去果心
　　护色后将苹果纵向切成四开，并把四开分别放置，挖净籽巢和果蒂，修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤2次。
　　（4）预煮
　　苹果放在钢桶内，加入浓度为 18%~35%的糖水。糖水温度控制在40℃左右，罐内的真空度应达到90.5千帕以上， 时间25~30分钟。抽空液使用两次后要换一次，换下的糖水煮沸过滤后调整浓度可供装罐用，也可供生产果酱使用。成熟度高的苹果，糖水浓度要高一些，抽空时间相对短一些。
　　（5）装罐
　　按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55%，糖水浓度为20%，温度85℃以上，并含有0.15% 的柠檬酸。
　　（6）密封
　　密封，要求温度85℃，时间12分钟，罐中心温度不低于75℃，真空密封，真空度为 53.3~66.7千帕。