羊肉，是我国主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道非常鲜美，含有丰富的营养。富含蛋白质，碳水化合物0，微量元素钙，磷，铁等，同时还富含维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。比如羊肉汤、涮羊肉、烤羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
大锅炖汤，以水续汤。很多羊汤店的炖法。先炖羊骨头，羊肉羊杂整块下锅，一直大火。羊肉羊杂炖到能插进铁签时捞起来放凉切片，锅里的汤继续咕嘟着。然后烫肉盛汤加调味料。一般的是香菜、香葱或蒜苗，还有用大葱的，再加一汤勺盐味精小茴香粉末。这种做法，水龙头就在锅上面，汤卖少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滚，白汤依旧，一锅汤能卖一天。
原味
羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
做法
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、
1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，
打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。