新鲜柠檬不可以用开水泡！用滚烫的开水来泡新鲜柠檬的话，直接会破坏柠檬中丰富的维生素C。维生素C怕热，如果用太热的水来泡柠檬的话，维生素的营养价值就会达到折扣，从而使柠檬水的功效也受到影响。
提醒大家，用温开水来泡新鲜柠檬才是最科学的做法。
其次，从口感的角度来考虑，泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来；如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。水温太高会导致维生素C的损失，但外其实柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，没那么容易损失，用温水来泡柠檬是没问题的。
当然，大家夏天的时候也爱喝冷饮的柠檬水，可以选择用温开水泡好之后摊凉，冷冻，加入冰块；也可以选择直接用凉开水来泡。只是用凉水泡味道比温水泡的要淡一些而已，而且营养物质也可能难以被泡发出来。