1、韭菜馅（又称素三鲜，取平安之意）
其要点一是馅料的比例，二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%；调味：油最好是调和油（花生油、花椒油、猪大油各占三分之一），盐为百分之一，少量的花椒粉即可不需添加味精。现调现包，不要调味时间过长再包，这样既营养口味又好。
2、合美馅（和和美美、平平安安）
馅料：胡萝卜先切成丝，焯水后用洁布挤去水分，用刀剁碎，比例为60%；水发粉条用刀剁碎，比例为20%；冻豆腐挤干水分用刀剁碎，比例为20%）。调料：一是葱姜末、二是调和油（花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一）、三是精盐与花椒粉（用热油浇淋，然后与馅心调均）。
3、猪肉馅（大富大贵之意）
猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉，先切片再用刀剁碎（不要剁的太碎）用水和酱油搅打上劲。肉馅为70%，蔬菜（胡萝卜、青箩卜、粉条均可）为30%。葱（如果调好馅不马上包，请不要放葱）姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。
4、羊肉馅（吉祥如意）
将剁碎的羊肉用花椒水解开并搅打上劲，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。蔬菜（胡萝卜20%、粉条10%）占30%。少量的酱油，主要用盐调味，花椒粉、香油调均。
5、牛肉馅（五谷丰登、六畜兴旺）
剁碎的牛肉用花椒水解开并搅打上劲。肉和菜仍按三七开。菜用青萝卜和少量的粉条。调料与羊肉基本相同。
6、三鲜馅（鱼肉、虾仁、海参，取事业领先之意）
草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分，剁成泥茸，用葱姜水搅打上劲，虾仁用刀切成粒，海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄或嫩竹荀等。