1.凉拌皮蛋
皮蛋最传统的吃法就是凉拌。凉拌皮蛋的时候可以不用刀切，而用细细的棉绳来进行分割，这主要是因为皮蛋切的时候很容易碎，用绳子分割可以保证它的完整性。在切好的皮蛋当中加入盐、白糖、味精、蚝油、酱油、醋，辣椒末，再淋上香油，拌匀就可以吃了，十分的美味，最能体现皮蛋的鲜美了。
2.皮蛋黄瓜汤
皮蛋可以用来做汤。比如皮蛋黄瓜汤就是一道非常不错的汤羹，制作也非常简单，只要把皮蛋去壳，切成块之后和黄瓜片一直煮熟就可以了。皮蛋黄瓜汤清热解暑，尤其在夏天的时候喝是最好的了。
3.上汤苋菜
乍一听这个名字觉得这道菜和皮蛋一点关系都没有，但是吃过这道菜的人都知道，上汤苋菜里面一定要放的一种食材就是皮蛋，只有加入了皮蛋才能称之为上汤苋菜。所以皮蛋和苋菜一起做出来的菜肴也是十分美味的。