为弘扬中华饮食文化，传承、创新和发展中国京菜，在北京市商务局支持下，北京烹饪协会开启了振兴中国京菜工程，自2017年开始连续承办了两届“中国京菜美食文化节”，确定了中国京菜概念，认定了一批中国京菜名店、名菜、名厨。为进一步提升中国京菜发展水平，2018年，在市商务局和市质监局的大力支持下，北京烹饪协会正式开启了中国京菜团体标准制定工作。去年已向社会公开发布了传统挂炉烤鸭团体标准和传统焖炉烤鸭团体标准，受到了业内充分肯定和广泛欢迎，2019年，北京烹饪协会将继续开展中国京菜系列标准制定工作。
2019年7月19日下午，北京烹饪协会组织召开了第二批中国京菜标准制定动员部署工作会，便宜坊、东来顺、烤肉季、烤肉宛、丰泽园、砂锅居、柳泉居、天兴居、都一处、旺顺阁等十几家企业领导、非遗传承人参加会议，第二批中国京菜标准制定工作正式启动。
中国京菜标准编写组组长桑建介绍了工作方案，并就标准制定从用语、技法、文本、文字、时间节点等五个方面进行了讲解，强调了在编写时要尊重事实，尊重传统，尊重创新，与会人员就编写问题进行了热烈的讨论。
云程会长到会并讲话，他指出：之所以要制定中国京菜标准，这是促进行业发展的需要；是振兴发展餐饮的需要；是传承中国京菜招牌菜的需要；是规范提升市场经营的需要。制定中国京菜团体标准的总体要求，一要做到要有权威性。二要以菜品原创企业为主导。从制定中国京菜标准的主要程序来说，首先要严格执行国家和北京市关于制定团体标准的法律法规，另外要成立专家组和编写组，集中业内的专家和学者共同研究起草，标准制定的高水平；广泛征求行业内和社会各界意见，标准的广泛适用性；经过论证、专家审定，发布，标准的科学性、严谨性和权威性。在此，希望相关企业领导高度重视，增强荣誉感和责任感，要认真做好调研，注重资料和信息的收集，认真贯彻落实好有关要求，有计划、有步骤地开展中国京菜标准的制定工作，中国京菜标准制定的质量，更好地传承和弘扬中国京菜文化。
