11月7日-8日，食品科学技术学会第十五届年会在山东省青岛市举行。工程院院士孙宝国、陈坚，以及2300余位来自、美国、新西兰、日本、韩国、英国、荷兰、加拿大、爱尔兰、澳大利亚等10多个国家和地区，涵盖了国内188所高校和53所科研单位、海外21所高校的科技界代表，与近100家企业的代表们齐聚青岛，探讨食品产业在转型与提升的新历史阶段食品科技的创新与发展。
食品科学技术学会理事长孟素荷教授在致辞中表示，年会是一次食品科技力量的集结，4位大会报告人、近200位专题报告人呈现的精彩报告，清晰地勾勒出2017—2018年食品科技的发展动态、基本状况和整体学术水平，年会已成为食品界同行探索新课题、新发现的信息源。工程院院士、食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授“食品产业的机遇与我们的使命”的报告受到代表广泛关注。他在报告中指出，食品产业正面临千载难逢的工业化、现代化历史机遇，实现食品产业现代化是食品界的历史使命。要坚定中华饮食文化自信，满怀信心、积极主动地研究探索传统食品的基础科学问题，为食品走向世界夯实科学基础。同时，他也寄语年轻科技工作者要勇于承担重任，不仅要在学术界有影响力，更重要的是在产业界有影响力。
年会期间举办了多场分论坛，中华供销合作总社济南果品研究院承办“果蔬绿色制造与产品创新研讨会”。研讨会由湖南农业科学研究院副院长单杨研究员和济南果品研究院副院长朱风涛研究员主持，10位专家围绕产业转型升级、资源利用、绿色加工、益生菌发酵、肠道菌群、健康功能性食品开发等方面的新进展、新技术、新应用和新产品进行深入交流与探讨，期待为我国果蔬加工科技创新和产业发展提供新的思路和借鉴。
湖南农业科学研究院副院长单杨研究员以“柑橘绿色加工与综合利用技术研究”为题，指出绿色加工、绿色制造是产业发展的重要方向。他列举了我国在柑橘绿色加工与综合利用方面的技术瓶颈，结合其团队的研究成果，介绍了柑橘酶法去皮脱囊衣技术、全果制汁加工关键技术、柑橘高品质果胶制备与低酯化改性技术、柑橘类黄铜和辛弗林连产的改性关键技术、柑橘精油组合式提取新方法等柑橘绿色加工及综合利用技术。
食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇教授做了“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”的报告。报告中指出，果蔬与益生菌、肠道有着密切的关系，菌群失调引起很多的慢病，但目前果蔬益生菌发酵产品生产过程中存在诸多的技术瓶颈问题。为解决这些问题，须做到以下几点：建立高通量的筛选体系，找到果蔬发酵专用的益生菌组；进行高密度培养，制备工程菌；针对不同的原料得到消费者需要的产品；益生菌功能性评价和性评价等。
广东农业科学院副院长肖更生研究员长期从事岭南特色水果综合加工关键技术研究及产业化工作，研讨会上他介绍了荔枝、杨桃、菠萝等岭南特色水果目前的产量及生产加工现状；列举了荔枝等水果加工过程中的难题，如加工自动化程度受限、水果热敏性等。针对这些问题他介绍了原料品质的评价技术、自动化装备问题、荔枝的褐变挤出机作用机制及、果酒加工新技术、果醋新技术及装备等，为岭南水果深加工找到新出路。
中华供销合作总社济南果品研究院副院长朱风涛研究员做了“果品加工技术创新与实践”。报告总结了我国科技创新的机遇和挑战，重点介绍了我院在果蔬汁加工方面的研究成果、相关标准建设方面所做的努力。，阐述了他对于这个行业的一些思考，表示创新链和产业链的融合度要加强；创新需要企业家的参与；跨界创新或许更加有效，会有更大的突破。
浙江大学生物系统工程与是食品科学学院副院长刘东红教授介绍了植物源生物活性物物质超声提取及改性技术研究进展。她指出超声波提取是一种可以进行选择性、实现可控性的提取方法，可以通过它的波长频率和功率的控制去决定它的提取的可选择性和可控性；介绍了超声提取过程中重要参数的优化、提取所得物质的性质比对、超声提取在天然活性物质降解和改性、声酶联用的改性方法等方面的研究成果。
农业大学食品科学与营养工程学院陈芳教授分享了果蔬与肠道菌群调节之间的关系。果蔬作为非常大的一个次生代谢物的库，多酚类物质、黄铜类物质有几千种，这些物质能调节肠道菌群，一些肠道菌群会作用于人的反应和功能，代谢物作用于人体，未来肠道菌群的研究将使得我们对于果蔬营养的研究从单一组份的视角转向全营养干预的路径。
我国是生产桃的大国，农业科学院农产品加工研究所毕金峰研究员以桃为研究对象，阐述了国内外桃加工科技与产业现状及展望。内容涵盖了国内外桃产业的现状和问题、桃加工过程中的研究重点、桃加工产业的方向和热点、传统果蔬加工和现代果蔬食品制造转变、桃加工和品质的特色研究、西藏野桃休闲食品加工技术与新产品开发等方面。
农业大学工学院高振江教授做了“果蔬高质干燥技术与装备的报告”，主要介绍了绿色保质干燥过程中参数的控制，如色泽、能耗、物料热敏性、成熟度差异、流动性、温度、物料种类及评价指标体系等内容。然后介绍了其团队研发的真空脉动干燥技术和基于温湿度过程控制的气流内循环干燥技术。
花色苷是非常好的天然色素，具有良好的市场前景，暨南大学理工学院副院长白卫滨教授以花色苷为对象，阐述了花色苷及其衍生物的分类、功能活性及研究开发，指出目前花色苷的开发利用存在两个问题，即稳定性和热敏性，需要在今后的研究中努力攻克。
沈阳农业大学食品学院、科学技术发展研究院副院长李斌教授介绍了蓝莓深加工技术与功能性研究进展及其团队开展的相关基础研究，包括品种的筛选、提取醇化技术、蓝莓功能性研究、开发新产品等。