近，以大豆为原料制作而成的“替代肉”在日本成为备受关注的新“食用肉”。去年以来，疫情的蔓延令日本民众更加关注自身的健康问题，同时也再次认识到稳定的食物供给的重要性。在这样的背景下，日本多家企业相继投入到“替代肉”的开发之中。日本政府也将企业研发“替代肉”等产品的“食品科技”定位为有发展前景的产业。
此前，永旺集团已正式在日本国内约2000店铺推出自主研发的素食系列商品，从去年10月至今年2月期间的销量超出了计划销量的近30%。3月17日，永旺集团还将“大豆肉馅”列入到该系列商品之中。
永旺集团的相关负责人表示：“本来替代肉的关注度就很高，近在意卡路里的人也开始购买品尝。”
据悉，像“大豆肉”一样，与肉食的口感和味道相似的加工食品在日本被统称为“替代肉”。这类食品不仅具有丰富的蛋白质，热量还比肉类低，在素食主义者中间流传甚广。不过，自去年疫情暴发之后，才在社会上引起广泛关注。
据调查，在日本政府呼吁民众非紧急情况下不要外出后，有越来越多的人表示“更关注健康问题了”，其中有过半数的人表示“开始关心饮食与营养问题了”。
另外，由于去年春季美国的肉食加工厂工人相继感染导致肉食的进口受阻，这也让日本国内对食物的安全供给产生了危机感。
日本综合研究所创发战略中心专家三轮泰史分析：“伴随着人们在家就餐机会的增加，对原材料的看法也发生了改变。而国家出于食品安全保障方面的考虑，也在尽量降低对进口大量肉类的依赖程度。”
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