近年，社区生鲜被视为一条拥有万亿规模的赛道，无论是传统零售企业还是拥有互联网背景的资本大鳄，都瞄准了这块的蛋糕。当前，我国社区生鲜的经营处于什么样的阶段？呈现出哪些特征？它的痛点和短板在哪里？近日，在2018全零售大会举行期间，连锁经营协会与《第三只眼看零售》联合发布的《2018社区生鲜报告》展示了社区生鲜的生存现状。
为社区生鲜“画像”
“我们共计收到74个社区生鲜品牌的相关数据，涉及5368家门店。其中，既有一二线城市企业，也有来自三四线市场的社区生鲜品牌；既有生鲜传奇、百果园、朴朴超市等热门企业，也有业内不为人熟知的新面孔。从样本的选择上来说，兼顾了数据采集的性。”《第三只眼看零售》创始人赵向阳表示。
在对这74家企业的数据进行梳理、核实后，《报告》将这些社区生鲜的核心指标进行加权平均，终得出当前社区生鲜的“画像”：一家企业大概拥有24家连锁店，单店面积为314平方米，日均销售额为17000元；生鲜占比达53%，生鲜品类毛利率为19.6%，客单价为23元；线上销售占比仅为9.6%；从成本构成来看，人力成本和租金分别占到销售额的8%和5.6%。
“上述数据是我们通过计算平均值得到的一个行业综合水平，但由于我国市场差异大，不同生鲜业态的经营模式迥异，对应到具体的某个企业，个别数据之间可能会有较大的差异。”赵向阳表示。
呈现三大特点
社区生鲜是近两年兴起的热门业态，因此它还处在初级阶段。数据显示：37%的社区生鲜品牌门店数是个位数；51%的社区生鲜品类门店在10~100家之间；门店在100~300家之间的社区生鲜品牌占比为7%；门店超过300家的企业只有5%。门店超过300家的品牌多为百果园、鲜丰水果等头部水果连锁店。社区生鲜“头部企业”正在形成。
《报告》显示，当前社区生鲜呈现出三大特点。首先是门店小型化。62%的社区生鲜店的门店面积在300平方米以内。一些业内人士对社区生鲜店的面积有一个共识：他们认为300平方米的门店是经营社区生鲜性价比的门店，面积小则无法容纳足够品项的商品；面积太大则面积利用率不足，而300平方米的面积刚刚好。
其次是生鲜占比逐步提升。多数社区生鲜品牌的生鲜销售占比超过了40%，其中有29%的社区生鲜品牌生鲜销售占比超过了80%。这意味着，经营全品类生鲜、以生鲜品类为主的店越来越多。
是客单价低。由于社区生鲜品牌以为消费者提供一日三餐为主要目的，它的经营面积与综合性卖场相比小很多，这使得它的客单价相对较低。数据显示，接近一半的社区生鲜店客单价在20~30元之间，社区生鲜平均客单价为23元。
线上占比有待提升
伴随着全渠道零售的深入人心，开通线上业务成为多数实体店的选择。《报告》显示，57%的社区生鲜品牌开通了线上业务。在开通线上业务的企业中，48%的企业是通过第三方平台来实现的，31%的企业通过小程序来实现，还有21%的企业自建平台开展线上业务。
但总体而言，社区生鲜企业线上销售占比普遍不高。数据显示，一半的企业线上销售占比在10%以内，而线上销售占比超过20%的企业只有11%。综合统计下来，调研样本企业的平均线上销售占比为9.6%。
今年5月，连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2018便利店发展报告》显示，便利店企业的平均线上销售占比为8%。上述两个数据相互印证，说明我国实体店的线上销售占比较低，有待提高。
成本压力不断加大
与去年同期相比，社区生鲜人力成本和租金成本双双上涨，上涨幅度分别达9%和4%，人力成本涨幅超过租金涨幅。《报告》也针对社区生鲜的租金水平进行了调研。数据显示，城市的日均租金可达9元每平方米，二线城市这一数字为3.3元，而三四线城市日均租金为2元每平方米，租金差异较大。
对社区生鲜企业来说，比租金更为沉重的负担是人力成本。《报告》显示，人力成本占到了销售额的8%，与去年相比增加了9%。为了应对人力成本不断增长带来的经营压力，有一半的社区生鲜门店采用了合伙人机制。
同时，《报告》指出，关于社会保险费交由税务部门统一征收的《国税地税征管体制改革方案》的实施或将继续推高零售企业的人工成本。
对于业界比较关心的社区生鲜是否赚钱的问题，《报告》调查数据显示，38%的受访者表示自己的企业是整体盈利的，38%的企业表示亏本，还有24%的企业盈亏平衡。
“这意味着，大部分社区生鲜店无法实现整体盈利。我们发放的问卷中还有很多受访者没有填写这一项。因此我们判断，社区生鲜实际盈利状况比统计的数据还要差一点。我们对经营者的预期做了一个调研，他们认为自己的门店达成预期和没有达成预期的各占一半，但的受访者表示看好社区生鲜。”赵向阳表示。
生鲜标准化将是重要发力点
《报告》还针对社区生鲜的供应链情况进行了调查。数据显示，75%的社区生鲜品牌有自己的物流中心，但生鲜加工品、半成品销售只占到生鲜销售的7.15%。“这说明的生鲜标准化还有很长的路要走，这是社区生鲜未来的发力点，其中也孕育着的市场机会。”赵向阳表示。
事实上，从一些企业的动作来看，它们已经瞄准了生鲜加工这条赛道。永辉推出生鲜B2B项目，彩食鲜2017年的收入已经突破10亿元；中百集团的中央大厨房将其生产的鲜食配送到了江西；由海底捞食材采购部门独立出来的蜀海供应链公司已经悄悄“拿下”很多零售企业客户，比如7-11、超级物种，以及国内其他便利店企业等。