据悉，牛奶老的祖先应当是“水牛奶”,并且，在广东，很多甜品师傅将水牛视为的甜品原料。然而，日前，广东省奶业协会会长陈三有介绍说，2000年时，广东奶水牛数量还有2万头，但截至2013年底，广东奶水牛仅剩6000头，并每年以10%的速度下降，存栏量连年暴跌。
水牛奶的稀少，使得水牛奶以一种高端牛奶出现，这也使市场上有很多缤纷多彩的水牛奶广告，在这些广告中水牛奶被描绘成“世界上接近完美的牛奶”,俨然是上帝赐给人类的的礼物。广告中对水牛奶的宣传大致有如下几点：1. 营养价值比牛奶高好几倍；2.更优于人乳，能促进幼儿大脑发育；3. 有、抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等“奇效”.但是作为一名吃货的笔者表示淡定，究竟水牛奶是怎样的一个奶品呢？
水牛奶的营养价值有多高？
顺德、番禺等这些广州、佛山周边地区是岭南美食的起源地，同时也是水牛奶的集中产地和使用地，小编在这些地方呆过不少时间，在和当地的居民交流了解中得知，水牛奶在营养上的确要比牛奶要好是当地居民公认的事实，但没有广告中声称的那样高于牛奶、人乳几十倍的营养价值。
表面上看，水牛奶的营养价值的确要优于牛奶，不过也没有像广告中宣传的那样高出好几倍甚至几十倍。从总干物质含量的角度来看，1千克水牛奶大概相当于1.5千克牛奶。但是，天下没有免费的牛奶--水牛奶较高的干物质含量也决定了它较高的售价。
在广告上，不少人说水牛奶要优于人乳，这纯扯淡，水牛奶中的脂肪颗粒比较大（比人乳和牛奶中的都大），较大的脂肪颗粒不仅在人体内较难被消化，特别是婴儿，而且水牛奶和牛奶的如同含量要远远低于人乳，替代人乳更不能说了。
水牛乳的奇效？算了吧
在以上的营养表里，可见水牛乳的脂肪含量大于牛奶两倍以上，水牛奶可以？那就算了吧！还有一些广告声称的抑制肿瘤、美容养颜、抗衰老等奇效，目前没有找到任何相关实验依据。而且，水牛毕竟和家牛是近亲，如果说水牛奶有这些奇效，那么普通的牛奶也应该具有这样的效果。
水牛奶为什么矜贵？
从上文可知水牛奶营养高，奶水牛存栏量少，这两点就已经足以决定了水牛奶的矜贵，更重要的是水牛奶作为一种食材，对于广东甜品的重要性。
笔者因工作原因曾在广东番禺沙湾呆过一阵子，才了解到为何沙湾的姜撞奶和大良的双皮奶那么出名。沙湾甜姐是远近闻名的奶牛王后，有自己的奶场，据甜姐介绍，奶水牛出奶量少，同时沙湾地区对奶水牛吃的草料有一定的要求，成本高使得奶水牛的销售辐射面积低。目前甜姐的奶水牛都只是在自家的甜品店出售。而且笔者发现，普通制作的姜撞奶、双皮奶的味道和卖相都比水牛奶要差的多，这也决定了水牛奶的原料价值高。
原产于意大利的着名淡奶酪马苏里拉奶酪（就是制作那个已经上升的欧盟标准的那不勒斯比萨的奶酪）原始原料也是水牛奶，但是由于水牛奶的产量较低，在市场上已经早早的被牛奶替代了，所以这就是为什么正宗那不勒斯比萨的会买的那么贵和那么难找了！
同时水牛奶的储存和保鲜也是和普通牛奶有一定区别的，在水牛奶维持完全液态的情况下，不出三个小时，水牛奶就会完全馊掉，但是只要是使水牛奶在完全结冰的情况下储存，可以储存达三个月。牛奶能做吗？不出一个月就馊啦！