我国烘焙业发展速度是很快的，但是跟上的烘焙业发展水平相比仍然有一定的差距。有些人一直强调要想西方看齐，但是烘烤产业是一个务实求实的产业，需要脚踏实地、符合国情民情的诉求，符合市场的需求。
在西方的一些发达国家中，烘焙业已经非常的成熟，并且人们的饮食习惯也以面包甜点为主。就德国和法国参照来说，每三个家庭就有一个面包师为之服务。其文化背景、风俗习惯、快节奏的生活方式使得烘焙烤产业在西方发达国家大行其道。
我国是人口大国，但是文化背景、风俗习惯都不同于西方国家，有着自己独特的民风民俗。就烘烤来说，我们的主食依然是大米、馒头、面条、饺子等，而烘烤制品、甜点制品、生日蛋糕制品等在很大程度上都是年轻人和学生。
我们总是愿意说麦当劳如何席卷，但麦当劳的创始人雷·克罗克的主业是各大城市黄金街角的房地产生意，汉堡是他的副业。雷·克罗克的汉堡立足于全世界的主要成功因素之一是他建设了世界上完善的系统。它包括现金流管理、沟通管理、系统管理、法律管理、产品管理等。雷·克罗克花费了半个世纪的心血智慧才建立了麦当劳。很少有像蒙牛这样的企业只用了几年就把要用100年才能完成的企业做得如此成功。
在产品过剩、同质化竞争的今天，烘焙业也面临着的考验，同时也存在很多的商机。我国烘焙业整体产业机构主要是仿效借鉴舶来西方产品为主。食品原料生产商和经销代理商无偿的技术服务，的确极大地推动了烘焙业从业大军技术的完善，但是千篇一律的西点技术也就造就了产品的同一个味道，从而引发了市场的恶性同质化竞争。
我国南北方烘焙产品差距很大。我国民族众多，南北东西各地风俗不同。就月饼来说，广式月饼只有在沿海南方城市才有的市场；在北方，则多以本地月饼产品为主，如北京的北京月饼、山西的神池月饼、西安的水晶月饼、河北的麻油月饼、东北的东北月饼、宁夏的老夜子月饼、内蒙的混糖月饼、重庆的水晶麻辣月饼等。
我国各族人民的生活方式不同，人性自由需求也不同，市场已经呈现了多元化的格局。各地方产品、各地方民族精粹产品，需求和呼声越来越旺盛。各种地方风味的麻花、月饼、中式蛋糕、馍片、饼子、萨其玛、米制品、酒花面包、中式地方面包、烧饼、酥饼、馒头、饺子、面条等将以早点形式、保健形式、休闲形式等越来越多地出现在焙烤产业，必将出现在千家万户的餐桌。市场必将会涌现出更多的中点烘焙产品。