老年学和老年医学学会营养食品分会主办、营养学会支持的“第二期老年营养餐标准化研修班” 于2018年7月22日在北京圆满落幕。时值盛夏，学员来自各地大型养老机构，包括沈阳万科、北京诚和敬、海航集团、重庆龙湖集团等品牌养老机构的运营负责人、营养师、餐饮部负责人、行政总厨，都是养老机构餐饮服务的核心人物。
“老年营养餐标准化研修班”是老年学和老年医学学会营养食品分会的主打项目，目的在于培养老年营养餐人才。两期培训班共有50多名学员获得结业证，经过后续继续教育，他们会成为首批“老年营养师”资格证获得者，正所谓“山不在高，有仙则灵”，有了批种子选手就不怕老年营养餐不能开花结果。
的师资团队是本研修班的特色：农业大学范志红老师、协和医院李海龙博士、航空总医院口腔科赵强主任、营养源研究所何梅副所长和张燕博士、注册营养师于仁文、学会青年委员会副主任吕万勇、学会委员汪迎峰、学会付萍主任和王晓芳副主任共10位专家为学员授课，加上教学助理，师生比例达到1：1，小班精品教学配上了豪华师资团队。
开篇是范志红老师为学员们讲解了各类食物的营养成分以及食物对于老年人的营养功效。她丰富的食品营养知识并结合烹饪技法讲解食物的营养成分对老年人的重要性，课堂上学员们纷纷互动提问、范老师也积极耐心的解答，让学员们了解食物本身的营养价值以及如何在老年餐配餐中应用。
协和医院李海龙医生讲解了糖尿病老人的膳食，赋能学员提高糖尿病膳食管理能力。其他疾病营养管理和解决方案也将在后续课程中安排。
营养配餐是本次培训的重点。老年营养餐云平台是我们用于指导和管理养老机构餐饮情况的工具。年轻的学会委员汪迎峰是该项目负责人，他仔细讲述了云平台的使用方法和老年营养餐配餐大赛系统使用及规则。北京营养源研究所何梅教授、张燕老师详细讲解了营养配餐过程及食谱的营养计算。
老年餐众口难调的根本原因是咀嚼功能问题。航空总医院口腔科专家赵强主任深入浅出的讲述了口腔健康与营养的关系。从刷牙、补牙、种牙到口腔疾病预防等方面，阐述了口腔健康与全身健康的关系。
咀嚼功能检测和特护餐制作是本培训的核心部分。让老年人咬合能力可量化检测是本学会的突出贡献，有了这样的检测工具，我们就可以很容易的区别每个老人应该吃普食、软食还是特护餐或糊状食品，进行个性化管理。营养食品分会副吕万勇老师是咬合力检测设备的研发人，他仔细讲述了老年人咀嚼能力、吞咽障碍的问题和解决方案。我国的老年人中30%全口无牙、还有更多的老年人患有牙周炎、龋齿等口腔疾病。老年人随着年龄的增长，牙齿数量的减少和咬合面生理性磨耗及牙槽骨生理性吸收等，导致咬合接触面积减少，咬合力下降，口腔软组织炎症在一定程度上会影响咀嚼过程。燕达养护院的郭勇现场还为学员演示吞咽障碍老人的食用的液体如何增稠、特护食品的制作过程，学员们品尝软烂艳丽有型的老年特护饮食。很多学员感觉这次培训让他们脑洞大开，回去就想试试。
注册营养师于仁文是老师，理论课有声有色，实操课有条不紊，从食材的准备、加工制作、餐具搭配、作品呈现学员们上了生动的一课，品尝完色香味形俱佳的餐食，再也没有人说营养餐营养不美味了。
学会主任付萍教授重点讲述了不同营养筛查量表的使用；王晓芳副主任给学员们讲解了老年餐配餐及加工制作以及食品的详细知识。
这些老师精彩讲解和操作示范系统的介绍了符合老年人食用的食材在老年餐加工制作的技术要点和在色香味上的呈现。学员们一边仔细学习一边提问交流和动手制作老年餐美食，感觉到不一样的老年餐知识盛宴。
自此老年营养师全部课程设计完毕，这套拥有自主知识产权的项目已经形成闭环。老年营养餐标准化学习班是老年学和老年医学学会即将开展的老年营养师培训的前奏，主旨为了提升养老行业餐饮服务水平和千万老年人的饮食营养健康。希望通过老年营养餐标准化技术培训班的形式让养老界重视养老机构餐饮加工的人才培养和自身的营养康复技术水平。
老年营养师项目期待你的参与。你可以不懂营养，我们教你！你不可以不懂老人。