日前，《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准正式发布，并将于6月1日正式实施。中国饭店协会副会长平安稳在福建厦门举办的第二届中国绿色消费节上对新的《绿色餐饮经营与管理》进行了解读。
《绿色餐饮经营与管理》国家标准由商务部归口并主管，中国饭店协会牵头起草，是餐饮行业落实关于“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费”重要指示精神的重要举措，标准从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。国家能够快速把绿色餐饮企业的标准发布具有四个重大意义：，落实关于建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为的重要指示。第二，这是商务部等九部委《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》里面的具体的落地项目。第三，按照十四五规划及两会要求，加强餐饮行业新消费、新模式的发展，促进行业与消费的双升级。第四，疫情常态化下消费者关注的餐饮焦点是健康餐饮，放心餐饮。未来绿色饭店、绿色餐饮都应该严格食材可追溯，全产业链规范食材采购到到餐桌，确保安全、健康、放心。《绿色餐饮经营与管理》国家标准中对绿色餐饮进行了界定，指的是餐饮企业和餐饮街区将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节，提供健康饮食及相关服务的经营服务活动。标准框架分为七部分，部分为基本要求。第二、第三、第四、第五部分是对于餐饮企业四个维度，分别为节约餐饮，环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮。第六部分是绿色餐饮街区，第七部分是持续改进。
《绿色餐饮经营与管理》标准的出台，对于建设节约餐饮、健康餐饮、放心餐饮等诸多社会热点问题进行方向性指引，并专门提出了持续改进的方案。平安稳提出，持续改进是绿色餐饮经营中非常重要的一方面，需要绿色企业定期收集，分析信息，要做评价与自我评价，要有改进措施和验证并记录。