家禽是我们餐桌上面常会看到的食物。但是在食用了没有熟透的鸡鸭肉后，常会对我们的身体造成危害。
医学专家在研究后发现：鸡肉未熟透易引起肠炎，主要是弯曲菌在作祟。
弯曲菌在家畜、特别是家禽及野禽的粪便中大量而且广泛存在，可通过污染的水、食物和手由消化道传播。弯曲菌有侵袭性，可引起溃疡性结肠炎、、腹泻，甚至脓血便。目前，食禽肉者增多，由弯曲菌感染引起的食物中毒也陆续出现。据统计，美国每年至少有200万-800万人因吃了没有煮熟的鸡肉而感染上弯曲菌，并导致200-800人死亡。英国也曾报道因生食牛奶引起4500人弯曲菌食物中毒的严重事件。该病患者以儿童和青少年为多。发病高峰在夏秋季。
近年发现，肉鸡因服用了对付弯曲菌的后，产生了耐药性，传染给人后，给带来困难，为此，更应加强预防工作。
预防弯曲菌肠炎，主要是防止食品在生产和流通过程中的污染，食品的严格执行。应抓好饮水、饮食、粪便的管理；要消灭苍蝇；注意个人卫生；改变生食习惯和不喝生牛奶等。夏日人们喜吃的白斩鸡，一定要烧熟烧透。涮食时肉片一定要切薄，火力要旺，时间要充足。食品加工过程中严格按卫生规程操作，防止交叉污染。
虽然熟透的禽肉，口感会差一些，但是为了健康，还是熟透再吃为妙。