诱人甜玉米的制作工艺

    想必在冬季的时候，大家都想吃一些热乎乎的东西来给自己取暖，在这个时候小吃店总是会卖一些热腾腾的甜玉米，熟的甜玉米香味迷人，口感香甜、还有一种牛奶的味道，会让人胃口大开。今天就为大家介绍一下甜玉米的制作工艺。  
    一、选料：适宜的品种有普甜型和加强甜型，籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%-73%(在受粉后18天开始检测)，果穗的形状大小和籽粒的排列整齐度高，要轻装轻放，以免压破籽粒，并及时加工，防止凉晒脱水。  
    二、预处理：苞叶，掰除径端，清去花丝，剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗。合格原料可用浓度1%-1.5%食盐水浸泡1-5小时，目的是调味、冷却、驱虫。  
    三、分级：整穗玉米要求不秃尖、不秃尾，直径4.5-5.0厘米，长度18-20厘米。切段玉米要求剔除过细或过粗原料，并切掉粗端1-2厘米和3-5厘米，切口平整且无被压碎的籽粒。   
    四、清洗：用流动水迅速清洗污渍、花丝等。  
    五、蒸煮：用蒸汽对原料加热到80-100℃，持续6-15分钟。  
    六、冷却：用16-20℃清水喷淋或浸泡2-5分钟，使表温降至50-60℃。  
    七、装袋：及时装入蒸煮袋内，注意大头向里推至袋底，袋口不留杂质。  
    八、真空密封：抽空时间10-20秒、真空度0.080-0.095mpa，封口加热时间3-5秒。  
    九、杀菌：采用双罐式杀菌釜，在热水罐中注入罐容积80%的冷水，以0.49mpa蒸汽压力将水升温至121-125℃;将软包装玉米推入杀菌釜，关闭釜门;将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106-120℃，罐中压力0.12-0.21mpa维持10-80分钟，每隔5分钟热水泵循环5分钟;杀菌后将热水打回热水罐，同时打开压缩空气进气阀，保持反压高于杀菌压力0.02-0.03mpa。  
    十、冷却：热水排净后，保持0.14-0.24mpa反压，加入冷水进行循环冷却;待水温降至30℃后排出冷水，释放反压，当压力表为零时取出产品。  
    十一、烘干：采用烘干机，温度105-120℃，输送速度0.02-0.08m/s。  
    十二、检验：产品在保温库中37±2℃条件下放七天，挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品，尔后装箱。