随着上海的发展，其已成为我国乳制品人均消费量的城市——2003年的一份调查显示，上海整个城市一天牛奶的消费量已经达到 900吨，年乳制品人均消费在35公斤左右；2005年上海年乳制品人均消费达50公斤；而目前，80%以上的家庭达到了“日用奶 ”的生活水平。
“然而本地奶源仅靠上海市郊养殖的50000头奶牛来提供，远不能满足上海对乳制品的消费要求，我们很乐于与周边城市合作，上海人有奶喝。”上海奶业行业协会陈新在签约仪式上高兴地告诉记者，扬州这里拥有6000头奶牛，与扬州奶牛协会签署了建立友好合作备忘录后会加强合作，不仅能拓宽上海奶源渠道，还能帮助扬州提高生产水平，增加经济效益，实现双赢。
长三角的奶业在奶业的格局中具有十分重要的地位，也是奶业经济发达的地区之一。据估计，长三角有奶牛近30万头，乳品企业100多家。去年4月，长三角两省一市奶业协会在杭州举办了 “ 首届长三角奶牛技术与管理论坛 ” ，目标是把长三角建设成为我国奶牛饲养管理水平的地区之一，成为都市型优质奶源的重要基地。
在经历了7年常温奶超高速发展后，常温液态奶在我国市场上一支独秀。但是随着国人消费水平的逐渐提高，低温奶必将成为奶业的发展方向。低温奶是指以鲜奶和酸奶为代表的低温液态奶产品，对储藏环境要求极高(0℃到4℃) ，因此需要在生产、存储、配送、销售的过程中建立起特殊的冷链系统。因为存储的时间短，配送半径和储藏条件都成为瓶颈。低温奶制品的发展与我国各种硬件条件，以及企业的生产水平和标准提出了要求。据记者了解，上海的奶业生产标准水平已在前列，这次上海奶业行业协会与扬州奶牛协会对接后，上海将把《上海市规模奶牛场标准》和示范奶牛场《质量无公害》承诺书推行到扬州，帮助扬州抓好奶牛场生产和牛奶质量，让上海人早日喝到扬州的放心奶、新鲜奶。
上海是我国乳品巨头的必争之地，如何规范当地乳品市场，推动乳业发展，给消费者以更好的产品？今年 3月15日，上海奶业行业协会在本市组织实施了“迎世博乳品行动”，聘请上海市乳品质量监督检验站作为第三方测试机构，独立抽样检测，向社会如实披露信息；液态乳生产企业自愿参加，并承诺按“行动”要求组织生产和经营活动；三方组成专题工作小组和定期联席例会制度。通过“行动”实施来规范乳品产业的饲养、生产、经营行为，进一步提高我市液态乳质量水平，力争超过国家标准、达到水准，为市民和世博会中外来宾提供、优质的液态乳制品。上海奶业行业协会陈新告诉记者，目前已有伊利、蒙牛、光明、雀巢、三元、卫岗、均瑶等 13 家在上海市场销售的大型乳品企业签订了质量管理承诺书，加入了“行动”。上海奶业行业协会也欢迎扬州的奶业生产企业参与到“行动”中。
“这次上海奶业行业协会来到扬州给扬州市奶牛协会带来了福音 ” 。据扬州市奶牛协会负责人透露，会后扬州市奶牛协会专门邀请上海市奶业行业协会、浙江省奶业行业协会和扬州大学专家到协会洽谈，大家初步达成意向，明年由上海奶业行业协会承办的 “长三角奶牛技术和管理论坛暨相关产品展示会”将放在扬州市召开。