目前我国乳品市场上的各种乳与乳制品品种繁多、不胜枚举，但是就其实质，不外乎是原料乳、添加剂和热方法这三个因素衍生的变化。消费者应对此有所了解，才能根据自己的实际情况作出正确的选择。
首先，对乳汁应有一个基本的认识。乳汁是哺乳动物的体液，就像血液一样，是其机体的一个组成部分。一般在挤出之后的两小时里还是“活”的，自身具有抑制繁殖的能力。乳汁是地球上可供人类食用的、营养为完善为平衡的食物资源；对于正常人群而言，食用时不必额外添加，只求新鲜纯正。
所谓“好奶理应就在家门口”。强调的是原料乳至关重要，是所有成品的质量制高点。目前我国乳业可以使用的原料乳主要有两类，一是直接从健康哺乳动物乳房挤下的生乳，二是以干燥或浓缩奶制品为基料的复原奶。当然以生乳为。
其次是乳与乳制品的添加剂。目前主要有两大类，一类是调整风味的，另一类是强化营养的。此外还有色素、增稠、调香、防腐等各种添加剂。对绝大多数正常人群来说，以无任何添加物的天然牛奶为好。因为相比较于肉类、谷类、豆类、蔬菜、水果等其它食品来说，奶类本身具有的各种营养成分，不仅是完整的，而且相当平衡，有利于机体吸收利用，任意添加反而会破坏平衡。