花螺怎么挑选新鲜的呢？花螺炒几分钟能够熟？

　　福建蜜饯中，以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，酸甜适宜，十分可口。加应子的加工工艺流程如下：

　　加应子原料→盐渍→晒干→回软→复晒→配制甘草糖液→果坯处理→糖渍→干燥→包装。
　　操作技术要点：
　　1.选择原料：选择果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
　　2.盐渍与晒干：将李子果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。
　　3.回软与复晒：将晒干的李子坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子坯。
　　4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。
　　5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。
　　6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重,密封包装即可。

　　南瓜是经常食用的蔬菜之一，但是南瓜不易保存，短时间内就会变质，不妨把南瓜制成南瓜酱，不但可以长时间保存同时还比较容易携带和运输。详细工艺流程如下：

　　(1)工艺流程：备用南瓜块→切块→蒸熟→打浆→配料→浓缩→灌装→密封→灭菌→成品。
　　(2)工艺配方：南瓜浆50kg，海藻酸钠250g，柠檬酸300g。
　　(3)操作要点：选择成熟好、无霉变的南瓜洗净，去皮、蒂作为备用瓜块。将备用南瓜块切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟，再用打浆机打浆。浆液入锅，加热浓缩，同时加入海藻酸钠，稍候加柠檬酸调ph值为3.5，继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。将瓶盖消毒后，趁热装罐，灌装时温度应高于65℃。加盖密封后，用沸水杀菌20min即为成品。
　　(4)产品特点：本产品属于低糖果酱，具有独特的风味，适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。
　　(5)主要设备：清洗机、打浆机、化糖锅、真空浓缩机、灌装机、真空封灌机等。