酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。这些生物活性物质，包括氨基酸类、多糖类、蛋白质及多肽、多酚类等。酵素按用途可分为食用酵素、农用酵素、饲用酵素、日化酵素、环保酵素等。食用酵素是可供人类食用的食品，其多种营养和生物活性成分易于吸收，是亚健康人群的膳食补充。目前很多食用酵素产品的原料为药食同源类，可满足消费者个性化健康需求。酵素产品是大健康产业中重要产品之一。
中国酵素城是中国生物发酵产业协会与渭南经开区共同培育和打造的生物发酵产业特色区域。自2016年到现在，经过5年发展，酵素城已初具规模，现已有70余家企业入驻。中国酵素城不论在科技创新、标准制定、营商环境等方面，在行业内起到了示范作用，推动了酵素行业发展。建议渭南经开区和酵素城未来要继续强化自身的区域特色品牌，加强产学研用合作，不断提高科技创新能力，强化绿色低碳和智能发展，开发高质量、高附加值产品，大力发展延伸服务，构建具有竞争优势的产业链。
在渭南举办的首届酵素与大健康产业博览会是“上海国际酵素产业博览会”在2021年新增的春季展，展会的主题是“新产业、新机遇、新发展”。春季展的召开主要是为促进特色区域建设，促进渭南经开区酵素和大健康产业聚集，提升国内酵素产业品牌度。“上海国际酵素产业博览会”由中国生物发酵产业协会主办，自2015年开展以来已成功举办六届。今年秋季展“2021第七届上海国际酵素产业博览会”将于2021年8月25日-27日在上海新国际博览中心举办。今后春季展和秋季展将相互呼应，互相促进，成为酵素行业和相关行业技术交流、促进合作、扩大上下游贸易、提高品牌和企业度的平台。