近日，四川省农业科学院食用菌研究中心李小林博士团队针对中国黑松露在成熟与非成熟状态下的蛋白组及代谢组的特征差异研究成果“Different maturities drive proteomic and metabolomic changes in Chinese black truffle”在荷兰SCI杂志《Food Chemistry》杂志上在线发表。
该研究以中国黑松露被过度采收为背景，结合蛋白质组学和代谢组学手段，重点比较分析了成熟与非成熟状态下中国黑松露的蛋白组及代谢组的特征差异。研究共鉴定出3007个蛋白质与54个代谢产物；并近一步挖掘出成熟中国黑松露的子囊果中表达的蛋白参与到肽基二甲胺的生物合成及活跃的生物途径为硫胺素代谢。此外，成熟子囊果中包括有机酸、肉碱物质和多糖类的30种代谢产物呈现上调表达，并富含蛋白质、脂肪、粗纤维和总糖。
该研究从蛋白组及代谢组角度揭示了成熟松露具有更高的营养价值，一方面为深入探索不同成熟度松露的蛋白质功能提供理论基础，另一方面为杜绝滥采中国松露资源提供充分证据。
来源：中国食用菌协会