日前，国内烹饪协会与美国希悦尔公司联合制定的“清洁卫生评估保障体系”近日在京正式发布，目前已有北京大董烤鸭等五大餐饮品牌旗下的多家餐厅通过该项评选。
据悉，此次清洁卫生评估体系是由烹饪协会倡导，美国希悦尔公司提供解决方案并 由业内餐饮企业自主发起的工程。通过甄选出的清洁卫生示范餐厅，引导餐饮业整体实现清 洁卫生常态化。日前，国内已经有五大餐饮品牌旗下多家餐厅通过了该项评选。他们是北京大董 烤鸭、吉野家、和合谷、阿五、鲁班张。所有通过评选的餐厅都将悬挂上寓意“纯洁”和“神圣”的 白百合旗帜。
此次，“白百合”工程的本质是通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等 方面标准化管理进行评估。同时，针对评估发现不规范的操作和管理，及时提供培训、提出解 决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防 止和虫害防止控制等。