烹饪协会5月31日发布2012年餐饮百强报告显示，拥有肯德基、必胜客的百胜餐饮位居榜首，尽管北京入榜企业多，达到18家，但是仅全聚德进入前10强。与往年不同的是，2012年餐饮百强增速明显放缓，行业发展也面临重重困难。
2012年，餐饮业在严峻的国内外经济形势下稳定前行，但增速不断降低。总体来看，2012年度餐饮百强企业的特点主要表现在：餐饮百强企业总体规模持续扩大，但增长速度明显放缓；16家新企业入围百强，入围门槛明显提高；业态结构变化不大，区域结构上北京入围企业多，但上海企业收入所占比重；企业向成本较低的二三线城市延伸，同时规模增速、净利润、盈利能力等方面内部分化日益明显；人员费用、房租等经营成本不断攀升，盈利能力下滑，百强企业表现逊于2011年；餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，采取多种方式，如调整高端品牌产品结构，通过并购、合资等方式进入多领域，并尝试“走出去”，而且大众化餐饮企业也在创新服务方式，拓展市场领域；市场环境的变化促使企业向多元化转型，采取多业态发展战略。
民企数量多但规模小。去年，百强企业营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。
在百强企业中，外商及港澳台企业有15家，营业收入805.57亿元，占百强企业总额的43.54%；民营企业74家，虽在数量上占优势，但其营业收入只有867.2亿元，占百强企业总额的46.87%，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。
值得注意的是，麦当劳并没有列入榜单，对此，协会有关负责人表示，因为申报企业需提供企业销售等情况，但麦当劳并未申报。
增速回落4家企业亏损。2012年百强企业营收达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%。但2012年百强企业营收与其自身相比，同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。
从规模扩张来看，2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%-20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%，其中增长率超过20%的34家企业中，仅有5家企业的人均消费在100元以上，占总数的15%。
从净利润增长来看，15%的企业净利润增长在10%以上，20%的企业增长率在1%以下，30%企业增长率在1%-5%之间，还有4家企业出现亏损。
困难迫使餐饮业转型。“今年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。内外部环境迫使餐饮行业进入转型升级期”，烹饪协会常务副会长兼冯恩援昨天指出，我国餐饮业面临多个发展瓶颈，如成本负担的叠加，餐饮企业陷于微利或无利的困境等，同时，八项规定、厉行节约等政策出台再次将行业增速拉低。
冯恩援表示，面对严峻挑战，餐饮企业尤其是高端餐饮企业要加快转型升级步伐，如调整高端品牌产品结构，通过并购、合资等方式进入多领域，并尝试“走出去”；而大众化餐饮企业需创新服务方式，拓展市场领域。