台湾地沟油事件再次将食品推向了舆论的浪尖上。一时间，关于食品的讨论之声再度响起，本地大型超市在近期也纷纷开展自 查活动。为了平息外界的质疑之声，上周四，沃尔玛在深圳首度向国内主流媒体开放生鲜配送中心进行参观，也回应了市场种种传闻。此外不容忽视的是，也是在上周，深圳市市场监督管理局组织开展了食品流通环节食品标准暨《SB/T11050-2013商场食品零售关键控制点 及评价方法》的宣贯培训。用业内人的话来说，到今年年底，深圳将执行高标准、更为严格的食品标准，从而提升本地食品消费的性。
沃尔玛声称将加大食品管控力度
上周四，沃尔玛邀请国内主流媒体参观位于深圳的生鲜配送中心，同时将近卷入舆论旋涡的洪湖门店后厨开放，以此来回应近关于 外界对企业的种种传闻。在生鲜配送中心里，南都记者见到不少生鲜蔬菜、水果从早上5点就从各地运来，在这里进行外观和质量的检测。然后在下午3点前将当天所有的商品运输到对应的门店，这些产品在傍晚时候就可以跟顾客见面。
这种被业内称作为鲜食供应链系统C PU的生鲜配送中心如今沃尔玛在已经拥有10个。用沃尔玛公司事务高级副总裁博睿的话来 形容，如果年底太原的生鲜配送中心落成开业的话，那么企业在年底前整个生鲜配送网络将覆盖所有门店。这样的好处一是有利于企业 和更优质的生鲜供应商进行集中采购合作，减少中间经销商的环节，从根本上通过配有更的检验室来加强对农产品和冷藏冷冻食品 的品质管控。另一方面，供应商的产品在不久未来将可以直接运送到生鲜配送中心，在那里经过检测合格后，分别配送到沃尔玛约400家 门店。这种生鲜网络的建立，对企业的食品管控力度将加大，从而实现“全链条”品质管控的目标，为鲜食的品质与都提供强大的 保障。博睿还透露：“企业希望在未来五年的时间内，在广东省新增70家门店。如果说未来达到这样一个愿望的话，现在的配送能力可能跟 不上发展，那么我们就要扩张配送能力，其他省份也是一样的，我们在当地发展有更多的门店，配送能力和配送网络也是要跟上来的。”
在外界看来，近沃尔玛在新一任总裁兼首席执行官柯俊贤上任之后在食品项目上动作频频。先是发布“食品投入预计3年 累计投入超3亿元人民币”的消息。然后近期在各地开展猪肉质量月活动，推动优质冷鲜肉产业的发展。本月，沃尔玛更是高调将包 括深圳在内的4个城市作为试点，启动“省心新鲜”项目，也就是说，所有的生鲜产品在14天内将无条件退款。这些食品管控措施密 集传来，引起国内零售商业界的高度关注。
深圳年底将实施高标准“食品”措施
近期不仅是沃尔玛，深圳不少大型连锁超市近年来也意识到食品的重要性，除了加强监督检查之外，不少企业还加强这方面的前置 性工作，将准备工作做细做透。天虹商场相关负责人表示，为确保食品，企业如今每年投入超过百万元委托第三方检测机构对商场销售 的食品如熟食、水产、鲜肉、蔬菜及预包装商品等进行抽样检测，对于一些突发性食品事件，如茶叶农残风波、蜜饯类商品滥用添加剂、毒生姜等事件等，都会安排针对性的检测。从去年开始，天虹与的检测认证机构通标标准技术服务有限公司（SG S）合作，每半 年一次对天虹所有门店开展超市食品质量审核，同时引入评审机构，促进食品质量管理水平。此外，包括家乐福、华润万家等大型 连锁企业也根据本身的企业特点与需求，建立起例如食品“防火墙”、食品实验室、食品冷柜联网系统监控等体系，无论是资 金的投入还是企业的关注度都比以前有所提升。
在这样的大背景下，反映的是政府主导的食品监控会越来越严厉。在今年年底，深圳将执行更为严格的食品标准，有可能对所 有的超市大卖场戴上管控“紧箍咒”.据南都记者了解，该标准是深圳市零售商业行业协会在参照国内外主要标准的同时，与国内外企业 共同讨论，提取各大型零售商场的食品的关键控制点，共同编制的一部实用、符合我国零售企业发展现状的行业标准。这个标准是2013 年经商务部批准的国内贸易行业推荐标准，将在2014年12月1日范围内实施。
据深圳市零售商业行业协会于建介绍，这个标准内容涵盖了商场采购、收货、储藏、加工制作、销售、人员要求等六大关键环节 的各个关键控制点。也有本地企业负责人反映，通过标准的推进和食品规范管理店的评审实施，企业的管控水平在不断提高中。不少参 评企业从总部到商场都建立了食品管理小组，健全了各岗位的食品工作职责，完善了食品管理制度和奖惩措施；还不同程度加 大对食品软硬件的投入，减少食品在商场内出现问题的几率；各商场过期、翻包、裸卖现象基本杜绝；企业食品管理流程和管控文 件更加科学、实用，人员现场操作更加规范等。