生鲜牛奶
在许多发达国家，未经的生鲜牛奶是受消费者欢迎的，但价格也为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等活性物质，能够在４℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。可惜在北京市场上还没有！
巴氏奶
保质期较短的牛奶多为巴氏法的“均质”牛奶，用这种方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上进的牛奶方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，Ｂ族维生素的损失仅为１０％左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
牛奶
不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经，对人体有益的菌种也基本被“”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些牛奶的保质期达６个月以上。奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，Ｂ族维生素有20％～30％的损失。
无抗奶
这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来病牛所用的各类，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射，奶牛能尽快恢复健康。经过的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。