十年前的2006年12月，山西被烹饪协会授予的“面食之乡”称号；十年后的2016年8月30日，《山西刀削面制作规范》颁布实施。山西刀削面，从昔日“你削我削大家削”的随意化羊肠小道，到如今“削面需按规范来”的标准化金光大道，真可谓是“十年磨一剑”！
作为“五大面食”之一的山西刀削面，历史恒久远，源远又流长。早在12世纪，蒙古鞑靼人占领中原建立元朝。为了防止民众造反，统治者没收了所有人家的金属器皿并规定：十户用一把厨刀，切菜做饭轮流使用后，交回鞑靼人保管。一天中午，太原一老翁前往鞑靼人住所取刀未果，返回途中捡到一块薄铁皮。回家后，只好左手端稳木板上的面团，右手拿好薄铁皮，站在锅台边，往开水锅里削面，煮熟后捞入粗碗浇上卤，山西刀削面由此诞生。
虽说山西刀削面丰富了百姓的口味，但是“刀削面店满天飞，哪家正宗无人知”的无序疯长，却让人扼腕叹息。粗放式经营，经验式传承，准入门槛实在低；厚薄不一，长短不齐，卤料成分各相异；制作工艺难规范，行业标准无从觅，大厨掌勺随意为……如此这般率性而为，以至于刀削面形象灰头土脸，社会认知度日渐衰微，“吃着不正宗，不是那个味儿”的非议此起彼伏。难怪质量新闻网网友“宁一”如此慨叹：长此以往，就会失去特色、失去顾客，就是自砸品牌、“自毁长城”。
为了把山西刀削面从散兵游勇的小打小闹中解放出来，《山西刀削面制作规范》应运而生，明确规定了刀削面制作的术语和定义、分类、设备和工具、原料、感观与制作工艺等。由是，山西刀削面走上了标准化发展之路，加快了品牌化、连锁化、产业化、规模化的步伐。《山西刀削面制作规范》的颁布实施，让饭店协会副会长、山西省饭店业商会会长屈启晓欢欣鼓舞：“山西的面食没有标准，各自为战，这是我们山西面食走不出去的主要原因。如果山西面食有一个统一的标准，很快就可以复制到。”
“得标准者得天下”。有了《山西刀削面制作规范》的保驾护航，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”的正宗山西刀削面，何愁不能诱惑中外食客的味蕾。