外卖市场目前是我国餐饮行业受关注的市场之一。外卖市场已经由野蛮生长迈入到市场格局基本问题，市场发展成熟的阶段。未来，外卖产业将走向全品类、个性化的发展阶段。
从宏观环境来看，餐饮外卖产业环境正在发生改变。品质与成为重中之重，消费升级和技术更新也为餐饮外卖的发展带来挑战。
一、宏观环境下的外卖现状
经济：外卖已成为继“在家吃饭”与“外出就餐”后，国人就餐的第三种常态；外卖O2O近年来亿级美元投资频发，外卖平台的政策调整和越来越多的商家和个人进入这个领域，将加剧外卖市场格局变动。技术：大数据支撑运营，IT化骑手管理；利用技术手段精准获取顾客，精准画像每个顾客；基于外卖无人机、外卖机器人、骑手智能语音助手等人工智能技术，实现智能配送，优化配送路线，缩短送餐时间，减少交通隐患。社会：移动网民中，35及以下人群占比约60%，这个由白领与学生为主体的人群是外卖消费的主力军。过去，外卖知识食客的堂食，用于温饱；但现在外卖食客开始追求品质，美团数据显示2017年食客对品牌商户青睐增多。
二、外卖商家的新趋势
流量变“留”量：将外卖流量引流至微店，将流量变“留”量。通过高频刚需消费带动低频高毛利零售，实现线上流量的二次变现。通过小程序搜集客户数据，完成自己的业务小闭环。消费升级：大饼油条店开在LV边上，人均客单价50元，外卖月单量可达近万元。，通过线下引流，线上增量，实现品类升级。出现“三高”：虽然生活中，一般越贵的东西，购买的人越少。但美国经济学家托斯丹凡勃伦曾经提出：商品价格定得越高，越能畅销。这个理论，在外卖市场也得到了印证，现在的客户更加注重价值感、仪式感和体验感，所以，像鱼翅、鲍鱼这样的高客单、高利润的品类也获得了高单量。女性视角：外卖客群中，67%来自于女性市场，符合女性偏好、微创新的健康饮食也是外卖市场的一大趋势。如现在很多女性热衷于“餐”、“健康餐”，如果是外国传统的生食冷食并不适合女性偏寒的体质，而经过蒸煮、营养不流失的健康煮食就能很好的满足这部分的市场了。小众新品、爆品：作为外卖消费主力的年轻人，对于外卖的消费场景和需求不尽相同，这就要求外卖商户能够针对用户的不同消费场景需求，提供差异化的产品，诸如“鸡汤泡饭”、“牛蛙饭”等单品被专门拿来作为新品、爆品推出，避开了红海，自建了新的赛道，靠的运作，也取得了不俗的成绩。多品牌战略：随着人们餐饮习惯的改变，以及消费人群的不同，多品牌战略也是趋势之一。适应一二三四五线城市，跨界融合。品牌密度：运用全新的联营模式、良好的营销运营体系和完善的供应链系统，依靠小面积经营、高营业额产出，实现快速扩张，一年开店近千家，甚至在一条街上开三家门店，迅速占领点餐APP的首页，也占领了用户心目中的品牌地位。全渠道发展：互联网品牌一年开店2000家，运用的就是“全渠道发展”策略，线上线下全渠道发展。百万富翁：控制好毛利、定位好自身口味、关注客户本身，纯外卖店一样可以做到百万级的月营业额。小店：过去几年来，餐饮外卖一直保持着远高于餐饮整体的增长速度，2018年餐饮外卖业在餐饮总收入中占比占5.2%。海底捞外卖净利润5000万元、小南国2018年外卖预期营业额5亿元、西贝已开拓纯外卖店、中华五芳斋外卖销售额6000多万，这些都兑现了品牌的外卖价值，在高速的增长中解决了管理困境、也提供了大品牌餐饮的一条新跑道。
二、外卖市场展望
暴利时代结束回归商业竞争本貌：经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，外卖产业跨越野蛮生长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。目前，外卖市场饱和度高，而头部品牌缺失；模仿抄袭多而度不高壁垒低；未来，外卖品牌将从盈利能力低到改变餐品成本结构从而提升利润，从流量获取难到打开获流通道。从空间竞争到时间战场：当物质充满了空间后，时间是宝贵和稀缺的资源，未来的人越来越宅，越来越越夜，越来越懒，越来越孤独，消费者愿意把宝贵的时间，浪费在有趣的事物上，所以，能替消费者省时间的生意，是门好生意，外卖恰恰符合了这样的标准。从餐饮行业到零售行业：餐饮已经成为新零售的重要引流器和发动机，线上线下打通、到店和到家打通。而外卖本身具有极强的新零售属性，如渠道扩张强、品牌密度高、迭代速度快、供应链完善和数据驱动等优势。
从独自拥有到生态共享：在外卖这个产业链中，有B端客户、共享厨房、商业地产、数据分析商、代运营商、外卖平台、物流配送、政府监管、品牌营销、供应链等等机构，形成共建、共享、共生、共荣的外卖新生态。从流量到颗粒度：外卖将单单从线上流量获取变为线上线下结合的模式，从粗放型获取流量到精细化运营，利用技术手段精准获取顾客精准画像每个顾客。从跨界到无界：品牌竞争跨越为品类竞争，全时段，全系列，全覆盖，做“三全食品”。如今的餐饮行业已经不只属于餐饮人，地产人、互联网人、快销人都带着先进的商业模式杀进来，有些品牌跨界而来，现在已拥有多个子品牌，进入了不同的领域。
综上所述，目前外卖配套企业已渐强大，传统餐饮堂食店做外卖、纯外卖店、共享厨房、外卖代运营、外卖平台、数据培训机构、行业协会等各类型企业为外卖事业形成新的赋能，展望2019，外卖行业还有着诸多的挑战和困难，但在行业人士的努力下，外卖整体生态一定会越来越好，新的机遇正在到来。