2017年11月13-17日和20-24日，食品生产企业检验员培训在淮安技师学院开班，每期培训一周，全天培训，有理论有实践。培训的学员来自粮食企业、粉丝企业、凹凸棒企业等36名各县区及园区的学员。学员除了学习食品法及配套的法律法规的知识，学习食品生产许可和日常监督检查等方面的知识，还要进行食品检验方面的实践操作。
食品含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及水分，丰富的营养成分为微生物的生长繁殖提供了良好的培养基，相对其他商品而言，更加容易变色、变味和腐败变质。经过食品企业加工出来的产品是否合格，还要经过严格的检验。食品企业的检验分出厂检验和型式检验。型式检验是对产品的所有指标进行检验；为了减轻企业的负担，也为了加快企业产品的流通，出厂检验是对产品的部分指标进行检验。
食品检验包含感官指标检验、理化指标检验和微生物指标检验。感官指标主要是通过眼、耳、鼻、舌、手五大感觉器官来判断食品的色泽、香气、滋味和组织状态是否正常。感官指标合格的产品再进行理化检验和微生物检验。通过理化检验，可以判断重金属元素、农药残留、兽药残留、黄曲霉毒素等是否超标。微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，包含、酵母菌、霉菌、和病毒。食品中微生物检验的指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌。食品加工过程中经过多道环节的把控，菌落总数大大减少。如果出厂检验时，菌落总数在环环把控下仍然超标，则有可能污染了大肠菌群；如果大肠菌群超标，食品则有潜在的致病菌的风险，对消费者的危害也是相当大的，所以致病菌不得检出。
各位学员利用此次培训机会，不仅要提升自己的理论水平，而且要积极动手做实验，扎实学会检验的方法与步骤，切实为自己的产品质量保驾护航。